الفلافل وطريقة عملها..المصرية والسورية..والبلاد العربية التي تشتهر به

الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي

الفلافل أو الطعمية هي من أكثر المأكولات الشعبية المتواجدة في بلادنا العربية وخصوصاً في متواجدة في بلاد الشام والسعودية والعراق.

تختلف الفلافل في اسمها وطريقتها من بلد لأخرى

تسمّى ….بأسم الباجية في اليمن والطمعيّة في السودان ومصر، تصنع من البقول اليابسة، الحمص أو الفول، ويتم طحن البقول وعجنها وتتبيلها بالبهارات اللذيذة ثم يتم قليها في الزيت على شكل أقراص.

الفلافل نوعان

والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان،

أو بالمكونين الفول والحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.

تقدم مع الخضر والطرطور و بدأت الطعمية بالانتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في لبنان وأصبحت وجبة مثالية للنباتيين.

تُقدم عادة كحشو لرغيف من الخبز مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح الطعام، كما يمكن أن تؤكل ا على شكل أقراص.

أثبتت عدة دراسات قام بها علماء التغذية في أوروبا وأمريكا خلال السنوات الاخيرة مرة بعد أخرى بفوائد طعام شعوب بلدان المشرق العربي على مجمل صحة الإنسان،

وبخاصة الغذاء الغني بزيت الزيتون والخضراوات والبقوليات من حمص وفول والحبوب الغنية بالألياف والمكسرات من اللوز والجوز وغيرها.

وجميعها تحافظ علي الوزن المثالي للجسم، وتمنع تفشي امراض السمنه والسكري .

ويظهر أن هذه الدراسات الغذائية شجعت أخيراً بعض المستثمرين في الولايات المتحدة للبدء بأنشاء شركة مطاعم بأسم فلافلو ،

وقد تم إنشاء أول مطعم في كاليفورنيا تقدم السندويشات مع شرائح الخضار الطازجة، ويعمل بطريقة مطاعم الوجبات السريعة.

طريقة عمل الفلافل على الطريقة المصرية والسورية

الطريقة المصرية..

المكونات
كيلو فول مدشوش ننقعه 8 ساعات بغير عليه المايه كل ساعتين
وحزمه من
الكرات
بصل أخضر
شبت
بقدونس
كسبره
بصلتين كبار مقطعين على أربع
نص راس توم

الطريقة

يتم فرم كل المكونات السابقه مرتين ونقوم
بوضع عليهم ملعقة كبيرة من
كسبره وتوم بودره وبصل بودره وفلفل اسود وشطه وكمون وملح نصف ملعقة صغيرة كربوناتو
أو تقوم بتخزنها في اكياس وعلي الفريزر وتخرج منها حسب أحتياجك.

يترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة تكونى محضرة طبق فيه كسبره ناشفه وسمسم تشكل الطعمية أقراص يرش فوقها السمسم .وتقلى في زيت غزير وساخن.

الطريقة السورية

كيلو حمص منقوع ننقعه 8 ساعات بغير عليه المايه كل ساعتين
نصف حزمة بقدونس
نصف حزمة كزبرة
بصله
خمس فصوص توم
ملعقة صغيرة كربوناتو
كزبره يابسه حب
كزبره يابسه ناعمه
ملعقة يانسون
ملعقة بيكنغ باودر
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة سمسم

الطريقة السورية

تفرم جميع المكونات بالكبه وتترك نصف ساعه تشكل الطعمية أقراص يرش فوقها السمسم.وتقلى في زيت غزير وساخن.

طريقة عمل الطعمية المصرية بتفاصيلها للشيف هالة فهمي