فشة العيد المحمرة.. طبق شعبي بطعم لا يُنسى

كتبت: دنيا أحمد

في أجواء عيد الأضحى المبارك، تبرز الأطباق الشعبية التي ترتبط بذكريات الطفولة واجتماعات العائلة، وتُعد “الفِشّة المحمّرة” واحدة من أشهر أكلات العيد في مصر والوطن العربي، خاصة في اليوم الأول من الذبح. فهي أكلة بسيطة، غنية بالنكهة، وتُحضّر من مكونات متوفرة بعد الذبح مباشرة. وتُعد من أشهر أطباق “اللحوم الرئوية” التي يحبها الكثيرون عند تحميرها بالبصل والتوابل.

المكونات:

 • 1 فشة (رئة الخروف)، مغسولة جيداً

 • 1 بصلة كبيرة مفرومة

 • 3 فصوص ثوم مفروم

 • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

 • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 • ملعقة صغيرة كمون

 • نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

 • عصير نصف ليمونة

 • كوب ماء مغلي

 • ورق لورا وحبهان (اختياري للسلق)

الطريقة:

 1. تنظيف الفِشة:

 • اغسلي الفشة جيدًا بالماء والخل والملح.

 • تُسلق في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان لمدة 30–40 دقيقة حتى تنضج.

 • بعد السلق، تُترك لتبرد ثم تُقطّع مكعبات صغيرة.

 2. تحمير الفِشة:

 • في مقلاة، سخّني السمن أو الزيت.

 • أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.

 • أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى تظهر رائحته.

 3. إضافة الفشة:

 • أضيفي مكعبات الفشة إلى البصل والثوم.

 • تبّلي بالملح، الفلفل، الكمون، والشطة (حسب الرغبة).

 • قلبي جيدًا حتى تأخذ الفشة لونًا محمرًا وتتشرب التوابل.

 • يمكن إضافة قليل من الماء إذا احتاجت لتطرى أكثر.

 4. اللمسة الأخيرة:

 • في آخر خطوة، أضيفي عصير الليمون وقلّبي جيدًا.

 • تُقدّم ساخنة مع الخبز البلدي والمخلل أو الطحينة.

نصيحة:

يمكنك إضافة كبدة أو طحال مسلوق مع الفشة للحصول على طاجن “ممبار داخلي” كامل بنكهات متنوعة.