طريقة تحضير أوزي السمك مع أرز صيادية
أوزي السمك مع أرز صيادية من الوجبات البحرية المميزة والمختلفة ذات المذاق الشهي والرائحة الذكية وتقدم في عدد من المطاعم ولكن يمكن إعدادها بالمنزل.
المكونات:
للسمك:
كيلو سمك منزوع الجلد والعظم قطع متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة بهارات مطحونة “كمون – كزبرة – شطة ناعمة – لومي جاف – قرفة – قرنفل”
ملح
فلفل أسود
4 ملعقة كبيرة سمن
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب لوز مُقشر
للأرز الصيادية:
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل كبيرة شرائح
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب عصير طماطم طازج
1/2 2 كوب مرق سمك
ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
1/2 كوب بسلة مسلوقة
1/2 كوب جزر قطع صغيرة مسلوقة
أوراق جلاش
سمن للدهن
طريقة التحضير:
1- يُتبل السمك بالزيت وعصير الليمون والثوم والبهارات المطحونة.
2- يُسخن قدر على نار متوسطة، يُضاف السمك، ويُترك حتى تمام النُضج، ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُرفع جانباً.
3- يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف الصنوبر واللوز مع التقليب حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع على منشفة ورقية.
4- يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ اللون البني.
5- يُضاف الأرز ثم يُضاف عصير معجون الطماطم والمرق ودبس الرمان ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المطحونة.
6- يُُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفض الحرارة ويُغطى وتُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الأرز و يُرفع من على النار ويُترك ليبرد قليلاً.
7- تُخلط البسلة والجزر في وعاء عميق مع الأرز والصنوبر واللوز وقطع السمك، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
8- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويُدهن قالب فرن دائري عميق بارتفاع 7 سنتيمترات وقطر 10 سنتيمترات بقليل من الزيت، وتُفرد ورقة من الجلاش بحيث تُلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من الجلاش خارج الوعاء، وتُدهن بقليل من السمن ثم تُوضع ورقة أخرى وتُدهن بقليل من السمن.
9- يُملاُ القالب بحشوة السمك والأرز (مع الضغط الخفيف) ثم تُغطى بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش بحيث تُغلق من أعلى وتُغطي الحشوة.
10- تُكرر العملية السابقة حتى تنتهي كمية الحشو ومن أوراق الجلاش وتُقلب قوالب الجلاش في صينية فرن مدهونة بقليل من السمن، ويتم رفع القالب جانباً.
11- تُوضع قوالب الجلاش في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم تقدم.
