الاستدامة في الطهي .. رؤية علمية متقدمة قدمها الشيف الدكتور منتصر مسعود في منتدى رأس البر

كتبت / مايسة عبد الحميد

عدسة/ إسماعيل كلاكيت 

ضمن فعاليات المنتدى التعليمي التثقيفي بمدينة رأس البر، ألقى الشيف منتصر مسعود محاضرة علمية بعنوان “الاستدامة في الطهي وصناعة الغذاء – مفهوم وضرورة”، تناول خلالها أهمية إدماج مفاهيم الاستدامة في مجال الطهي للمحترفين.

استعرض الشيف مسعود الطرق المثلى لاستخدام الموارد الغذائية دون هدر، مشددًا على ضرورة اختيار مكونات صديقة للبيئة، واعتماد تقنيات طهي موفرة للطاقة والمياه. كما ناقش أساليب إدارة المخلفات الغذائية داخل المطاعم والفنادق، مقدّمًا نماذج تطبيقية من تجارب واقعية ناجحة في مصر وخارجها.

وأكد أن تبني ممارسات الطهي المستدامة لم يعد خيارًا، بل ضرورة مهنية وأخلاقية في ظل التحديات البيئية الراهنة، داعيًا إلى إدراج الاستدامة ضمن برامج تدريب الطهاة والمؤسسات الغذائية.

وفي سياقا متصل أنطلق المنتدى التعليمي التثقيفي اليوم في فندق الإمارات بمدينة رأس البر، برئاسة الشيف ياسر شاكر الداعم الاول للشيفات وبرعاية نقابة العاملين بالسياحة والفنادق بمحافظة الدقهلية، وبمشاركة نخبة من كبار الخبراء في مجال الطهي، وذلك بهدف نشر الوعي بثقافة المطبخ وتعزيز مفاهيم الاستدامة وسلامة الغذاء وبتغطية إعلامية وصحفية خاصة من جريدة عالم النجوم برئاسة دكتورة دعاء نصر رئيس مجلس إدارة مؤسسة عالم النجوم الإعلامية.

الجدير بالذكر أن الدكتور منتصر محمد مسعود هو شيف مصري بارز يتمتع بخبرة مهنية تمتد لأكثر من 36 عامًا في مجال الطهي، حيث عمل في العديد من الفنادق الفاخرة في مصر والمملكة العربية السعودية ودول أخرى. بدأ مسيرته المهنية في عام 1982، وتولى مناصب مرموقة مثل مدير الطهي في فندق موفنبيك لمدة عامين، ورئيس الطهاة التنفيذي في فندق إنتركونتيننتال مكة لمدة 12 عامًا، ورئيس الطهاة التنفيذي للحلويات في فندق سميراميس إنتركونتيننتال لمدة 13 عامًا .

بالإضافة إلى خبرته العملية، يُعرف الدكتور منتصر بدوره الرائد في مجال تعليم الاستدامة في الطهي. في عام 2019، تلقى تدريبًا من الجمعية العالمية للطهاة (Worldchefs) ليصبح مدربًا معتمدًا في تعليم الاستدامة للطهاة المحترفين، وفي عام 2020، حصل على شهادة “تدريب المدربين” من المملكة المتحدة. منذ ذلك الحين، قام بتدريب أكثر من ١٧٠٠٠ طاهٍ في بلدان متعددة، بما في ذلك مصر، الأردن، السعودية، العراق، سوريا، الكويت، قطر، الإمارات، عمان، تونس، الجزائر، المغرب، ألمانيا، وتركيا .

يُعرف الدكتور منتصر أيضًا بمساهماته في تطوير ممارسات الطهي المستدامة، حيث يعمل على تقليل هدر الطعام، وتعزيز الكفاءة في استخدام الموارد، وتقديم بدائل نباتية مبتكرة. كما أنه نشط في تقديم الدورات التدريبية وورش العمل في الجامعات والمؤسسات التعليمية، مثل جامعة عين شمس، لتعزيز الوعي بالاستدامة في مجال الطهي .