طريقة عمل الريش الضاني المشوية بتتبيلة شهية ولحم طري

كتبت / دنيا أحمد

في عيد الأضحى المبارك، تتزيّن الموائد بأشهى أطباق اللحوم، وتُعتبر ريش الضاني واحدة من الأكلات المميزة التي لا يمكن الاستغناء عنها في هذه المناسبة المباركة. بطعمها الغني وقوامها الطري، تعدّ الريش خياراً مثالياً لعشاق اللحوم، خاصة إذا تم تتبيلها بطريقة صحيحة وشويها لتأخذ لوناً ذهبياً ونكهة لا تُقاوَم.

في هذه الوصفة، نقدم لكِ طريقة مضمونة لتحضير ريش الضأن المشوية بتتبيلة لذيذة تجعلها نجم مائدتك في العيد.

المكونات:

 • 1 كيلو ريش ضاني (ضلع الخروف)

 • 3 ملاعق كبيرة زبادي

 • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

 • 1 ملعقة صغيرة خل

 • 4 فصوص ثوم مهروسة

 • 1 ملعقة صغيرة بابريكا

 • 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

 • نصف ملعقة صغيرة قرفة

 • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

 • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

 • روزماري (اختياري)

طريقة التحضير:

 1. تحضير التتبيلة:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون، الخل، الثوم، البابريكا، البهارات، القرفة، الزنجبيل، الملح، الفلفل، وزيت الزيتون. أضيفي الروزماري إذا رغبتِ.

 2. تتبيل الريش:

ضعي قطع الريش في التتبيلة وتأكدّي من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

 3. الطهي:

 • للمشواة أو الفحم: اشوي الريش على نار متوسطة حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً من الجانبين (حوالي 7–10 دقائق لكل جانب حسب السمك).

 • في الفرن: سخني الفرن على حرارة 200 مئوية، وضعي الريش في صينية مغطاة بورق فويل، واتركيها لمدة 30–40 دقيقة، ثم انزعي الفويل وحمّري الوجه قليلاً.

 4. التقديم:

قدّمي الريش الضاني المشوية مع الأرز أو البطاطس المشوية أو المهروسة، وسلطة الزبادي أو الطحينة.