كفتة الحاتي الأصلية في البيت بكل أسرارها
مقدمة
كفتة الحاتي من أشهر وألذ الأطباق المصرية التي يعشقها الجميع، وتتميز بطعمها المميز ورائحتها الشهية التي تملأ الأجواء عند شوائها. ولكن غالبًا ما لا تنجح محاولات تحضيرها في المنزل بنفس الطعم الذي نجده في مطاعم الحاتي. في هذا المقال، سنكشف لكِ الطريقة الأصلية لعمل كفتة الحاتي، مع كل أسرار نجاحها لتقدميها كأنها من قلب مطعم شعبي أصيل.
المكونات:
• ½ كيلو لحم ضأن أو بقري (بنسبة دهون لا تقل عن 20%)
• 1 بصلة كبيرة مبشورة ناعمًا ومصفّاة من الماء
• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
• قطعة فحم صغيرة (لإضفاء نكهة الشواء)
• أسياخ خشبية أو معدنية
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، يُخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور المصفي جيدًا، والبقدونس، والبهارات، والملح، والفلفل.
2. يُعجن الخليط جيدًا باليد لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتماسك وتندمج المكونات.
3. يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويمكن تركه لليلة كاملة).
4. يُشكل اللحم على الأسياخ بشكل متساوٍ، مع الضغط عليه جيدًا حتى لا يتفتت أثناء الشوي.
5. تُشوى الكفتة على فحم مشتعل أو على شواية ساخنة، وتُقلب على جميع الجوانب حتى تنضج تمامًا وتأخذ لونًا مشهيًا.
6. لإضافة نكهة الفحم: ضعي قطعة فحم مشتعلة في فنجان صغير داخل صينية الكفتة، وضعي فوق الفحم نقطة زيت، ثم غطّي الصينية لمدة 5 دقائق.
أسرار كفتة الحاتي الناجحة
• استخدام لحم يحتوي على نسبة دهن كافية هو السر الأول لطراوتها.
• تصفية ماء البصل ضروري حتى لا تتفتت الكفتة.
• العجن الجيد يضمن تماسك الكفتة وعدم سقوطها من الأسياخ.
• تبريد العجين في الثلاجة قبل الشوي يساعد على تماسكه.
• نكهة الفحم تعطي الكفتة طعم الحاتي الأصلي، فلا تتخلي عنها.
