لماذا تدمع أعيننا عند تقطيع البصل.. السر في الكيمياء
كتبت: دنيا أحمد
كلنا مررنا بهذه اللحظة: تبدأ في تقطيع البصل لتحضير وجبة لذيذة، وفجأة تبدأ عيناك تدمعان بلا توقف، وكأنك تشاهد مشهدًا مؤثرًا في فيلم درامي! فهل تساءلت يومًا عن السبب العلمي وراء هذا التأثير العجيب للبصل؟ الجواب يكمن في تفاعل كيميائي بسيط ولكنه فعّال.
السر في مركبات الكبريت
عند تقطيع البصل، تُكسر خلاياه وتُطلق إنزيمات تتفاعل مع مركبات الكبريت الموجودة بداخله. هذا التفاعل يُنتج مادة طيّارة تُعرف باسم “غاز الكبريت اللاكحي للعين” (Syn-Propanethial-S-oxide).
ما الذي يفعله هذا الغاز؟
عندما يتصاعد الغاز الناتج من تقطيع البصل ويصل إلى العين، يتفاعل مع الماء الموجود في سطح العين مكوِّنًا حمض الكبريتيك بكميات ضئيلة.
هذا الحمض يُهيّج الأعصاب في العين، مما يدفع الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع كوسيلة طبيعية لغسل العين والتخلّص من المادة المُهيّجة.
هل كل أنواع البصل تسبب البكاء؟
لا، ليست جميع أنواع البصل تسبب نفس التأثير. فبعض الأنواع تحتوي على كميات أقل من المركبات الكبريتية، وبالتالي يكون تأثيرها أخف.
مثلاً، البصل الأحمر أو الحلو غالبًا ما يكون ألطف من البصل الأبيض أو الأصفر التقليدي.
كيف نُقلل الدموع أثناء تقطيع البصل؟
إليك بعض الحيل التي يستخدمها الطهاة:
• تبريد البصل قبل التقطيع: يقلل من تطاير الغاز.
• استخدام سكين حاد: يُقلل من تكسير الخلايا وبالتالي يقل إنتاج الغاز.
• تقطيع البصل تحت الماء أو قرب تيار هوائي: يُبعد الغاز عن العين.
• ارتداء نظارات واقية: تمنع وصول الغاز إلى العين نهائيًا.
في النهاية، الدموع التي تنهمر عند تقطيع البصل ليست بسبب المشاعر، بل نتيجة تفاعل كيميائي بسيط بين إنزيمات البصل وسطح العين. ورغم أن الأمر مزعج في المطبخ، فإنه يُظهر لنا كيف أن أبسط المكونات تحتوي على أسرار علمية مدهشة .
