الإكلير الفرنسي.. حلوى النفَس الخفيفة والمذاق الغني
كتبت / دنيا أحمد
الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية الكلاسيكية التي سحرت عشاق الطعم الرقيق والمظهر الأنيق. يتميز بعجينة هشّة من الخارج، محشوة بكريمة ناعمة، ومغطاة بطبقة لامعة من الشوكولاتة الذائبة.
سواء كنتِ تحضرينه لضيوفك أو كتحلية فاخرة لأفراد أسرتك، فإن الإكلير سيترك أثرًا لذيذًا لا يُنسى.
المكونات:
أولًا: لعجينة الشو (Choux Pastry):
• 1 كوب ماء
• 100 غرام زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات (منخول)
• 4 بيضات (متوسطة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
ثانيًا: للحشوة (كريمة باتسيير – Crème Pâtissière):
• 2 كوب حليب
• 4 صفار بيض
• نصف كوب سكر
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري لمزيد من النعومة)
ثالثًا: للتغطية (جناش الشوكولاتة):
• 100 غرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب (حسب الرغبة)
• 1/2 كوب كريمة سائلة
طريقة التحضير :
الخطوة الأولى: تحضير عجينة الشو (Choux Pastry)
1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، ورشة الملح، واتركي المزيج حتى يغلي وتذوب الزبدة بالكامل.
2. أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وحرّكي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
3. استمرّي في التحريك على النار لمدة دقيقة تقريبًا لتجفيف العجينة قليلًا.
4. ارفعي العجينة من النار، واتركيها تبرد لبضع دقائق (حتى تصبح دافئة وليست ساخنة).
5. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بعد كل بيضة، حتى تحصلي على خليط ناعم وكريمي (قد لا تحتاجين كل البيض، توقفي إذا وصل القوام للدرجة المناسبة: متماسك ولكنه ناعم ويمكن تشكيله).
6. أضيفي الفانيليا واخلطي جيدًا.
الخطوة الثانية: تشكيل وخَبز الإكلير
1. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
2. ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة عريضة، وشكّلي أصابع بطول 10-12 سم على صينية مبطنة بورق زبدة.
3. اتركي مسافة بين كل قطعة وأخرى.
4. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق على 200 مئوية، ثم خفّضي الحرارة إلى 170 مئوية واستمري في الخبز 20 دقيقة أخرى أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
5. أطفئي الفرن واتركي الباب مواربًا لبضع دقائق حتى تبرد الإكليرات تدريجيًا ولا تهبط.
الخطوة الثالثة: تحضير كريمة الباتسيير (الحشوة)
1. في قدر، سخّني الحليب حتى يبدأ بالغليان.
2. في وعاء آخر، اخلطي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا جيدًا.
3. أضيفي قليلًا من الحليب الساخن إلى خليط الصفار مع التحريك المستمر (للتخمير)، ثم أعيدي الخليط إلى باقي الحليب في القدر.
4. أعيدي المزيج إلى النار وحرّكي باستمرار حتى يثخن ويصبح قوامه مثل الكاسترد.
5. أضيفي الزبدة وحرّكي حتى تذوب (اختياري).
6. غطي الوجه ببلاستيك ملامس للكريمة واتركيها تبرد تمامًا.
الخطوة الرابعة: تحضير غاناش الشوكولاتة (التغطية)
1. سخني الكريمة حتى تبدأ في الغليان.
2. اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة، وانتظري دقيقة.
3. اخلطي جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة وتحصلين على صوص لامع وناعم.
الخطوة الخامسة: التجميع
1. بواسطة سكين، افتحي كل قطعة إكلير من الجنب أو احدثي ثقبًا من الأسفل.
2. املئيها بكريمة الباتسيير باستخدام كيس حلواني.
3. اغمسِي وجه كل إكلير في غاناش الشوكولاتة أو اسكبيه فوقه بملعقة.
4. اتركي الإكلير في الثلاجة حتى يبرد ويثبت التزيين.
نصائح ذهبية:
• لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة.
• احرصي على تجفيف العجينة على النار جيدًا لتجنب الهبوط.
• يمكن استخدام كريمة الشوكولاتة أو الكراميل أو حتى الكريمة المخفوقة كبديل للحشوة.
