البط الدمياطي الأصيل… طعم بيتي فاخر على أصوله

كتبت / مايسة عبد الحميد

لو بتدوري على وصفة بط ناجحة من أول مرة، بطراوة مثالية وطعم غني زي بيوت زمان، يبقى البط الدمياطي هو الاختيار الصح. وصفة اليوم خطوة بخطوة، بمكونات بسيطة لكن نكهتها فخمة وتليق بسفرة مميزة مقدمة من الشيف ماجدة سلطان.

المكونات :

بطة ذكر
5 بصلات
ملح (حسب الرغبة)
كمون
فلفل أسود
سمنة + زيت (أو زبدة مع شوية زيت حسب المتاح)
حبهان
ورق لوري
مستكة
ماء مغلي
2 ملعقة كبيرة عصير طماطم
فلفل أسود صحيح (حصي)

طريقة التحضير:

1_ بعد وضع البطة في محلول النقع، تُغسل جيدًا وتُنشف تمامًا بمناديل المطبخ.

2_ يُفرم البصل ناعم ويُدعك بالملح، الفلفل الأسود، والكمون.

3_ يُوضع خليط البصل تحت جلد البطة، ثم تُحشى البطة من الداخل بالمتبقي.

4_ في قدر على النار، تُعطى البطة صدمة سريعة في خليط السمنة والزيت حتى تتحمر خفيفًا.

5_ يُضاف ماء مغلي، حبهان، ورق لوري، بصل، المستكة، عصير الطماطم، والفلفل الأسود الصحيح، وتُترك حتى تغلي.

6_ تُوضع البطة في القدر، وبعد الغليان تُهدأ النار وتُترك حتى تمام النضج، مع ضبط الملح حسب الذوق.

7_ بعد التسوية، تُدهن البطة بالزبدة وتُدخل تحت الشواية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.