الحمام الكداب مقدم من الشيف نيفين النشار

الحمام الكداب سهل وبسيط ويصلح للعزومات

الحمام الكداب يعتبر من الأصناف قليلة التكاليف وفي نفس الوقت طبق شيك يصلح للعزومات هنتعرف علي طريقتة بالتفصيل

مكونات وطريقة تحضير الحمام الكداب مع شرح طريقة بسيطة لخلي الدجاج :-

مكونات الحمام الكداب:-

• أوراك مخلية من العظم
• ١ /٢ملعقة فلفل أسمر
• كبد وقوانص
• ملح
• ٢بصلة مقطعة
• فريك
• خلة أسنان
• زيت
• ذبدة

طريقة التحضير:-

١ – تغسل الاوراك جيدا وتتبل بالفلفل الأسمر

٢ – تغسل الكبد والقوانص جيدا ثم تسلق لمدة ٥دقائق

٣ – تصفي من ماء السلق وتسلق مرة أخري في ماء نظيف

٤ – يوضع الفلفل الاسمر والملح وجوزة الطيب ثم تصفي وتقطع قطع صغيرة

٥ – في إناء يوضع ٣ ملاعق زيت وتشوح القوانص ثم الكبد جيدا

٦ – يوضع الفريك ويشوح معهم جيدا مع اضافة كوب مرق ويترك لتمام السوا علي نار هادئة

٧ – تحشي الاوراك بخليط الفريك والقوانص والكبد المجهز مسبقا وتغلق بإستخدام خلة الأسنان

٨ – تسلق في ماء بها بصلةوجوزة الطيب وفلفل أسمر وملح وجزرة وحبهان لمدة ٢٠ دقيقة

٩ – تصفي وتحمر وتقدم ساخنة وبالهنا

طريقة بسيطة لخلي الدجاج :-

نقوم بقطع رقبة الدجاجة و أجنحتها بواسطة سكين حاد .
ثم بعد ذلك نقوم بقلب الدجاجة على وجهها ثم بواسطة سكين حاد نقوم بفتح الدجاجة طوليا من المنتصف بداية من الرقبة و انتهاء بنهاية الدجاجة .

نقوم بإزالة العظم الذي هو امتداد للرقبة في منطقة الصدر و ذلك بواسطة سكين حاد .

ثم نقوم بإزالة العظم الموجود على يمين صدر الدجاجة برفق .
بنفس الطريقة نقوم بإزالة العظم الموجود على يسار صدر الدجاجة .

بعد ذلك نقوم بإزالة عظم الصدر الموجودة في منتصف صدر الدجاجة , فهي العظمة التي تضم الفص الأيمن و الفص الأيسر من الصدر , و عند إزالة تلك العظمة سنجد أن الدجاجة قد فتحت بشكل كبير .

 
نصل في تلك الخطوة إلى كتف الدجاجة و الذي يحتوي على امتداد عظم الجناح , قومي بتقطيع العظمتين و تفكيكهما من بعضهما البعض بواسطة السكين و بواسطة اليد أيضا.
و نقوم بعمل فجوات بسيطة بواسطة السكين بين اللحم و بين العظم و الجلد حتى يخرج العظم بالكامل بسهولة .

و نقوم بعمل ذات الخطوات مع الكتف الأيسر .

في تلك الخطوة سنقوم بخلي الأوراك من العظام , فنقوم بعمل قطع طولي عند منتصف الأوراك بواسطة السكين , فيكون ذلك القطع الطريق للوصول إلى عظام الأوراك , و يتم خلي الأوراك بنفس الطريقة التي قمنا بخلي الأكتاف بها .
أما المنطقة بين الأوراك , نقوم بتقطيع العظم برفق بواسطة السكين

فيديو توضيحي:-