الشاكرية الشامية.. مزيج اللبن واللحم على أصوله

كتبت / دنيا أحمد 

في زوايا البيوت الدمشقية القديمة، وبين رائحة الطناجر التي تغلي على نار هادئة، تُطهى “الشاكرية” كأحد أطيب أطباق المطبخ السوري. تمتاز هذه الأكلة ببساطتها وفخامتها في آنٍ واحد، حيث يُمزج اللبن بالحُب والصبر حتى يُصبح كريمياً ناعمًا، وتُغمر فيه قطع اللحم المسلوق بعناية، مع نكهة خفيفة من الثوم والكزبرة أو النعنع، لتخلق طبقًا دافئًا يُقدَّم مع الأرز، ويُبهج القلب قبل المعدة.

طريقة عمل الشاكرية (لبن ولحمة):

المكونات:

 • 1 كيلو لبن زبادي (طازج ومتماسك)

 • 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في نصف كوب ماء بارد

 • 500 غ لحم غنم أو عجل (مقطع مكعبات متوسطة)

 • 1 بصلة

 • 2 فص ثوم مهروس

 • 1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت

 • ملح – فلفل أبيض أو بهار أبيض حسب الرغبة

 • رشة نعنع يابس (اختياري)

 • أرز بالشعيرية للتقديم

الطريقة:

 1. سلق اللحم:

 • في قدر على النار، يوضع اللحم مع البصلة ورشة ملح.

 • يُغمر بالماء ويُسلق حتى ينضج جيدًا، ثم يُصفّى ويُحتفظ بكوب من مرق اللحم.

 2. تحضير اللبن:

 • في قدر عميق، يُمزج اللبن مع النشا المذاب جيدًا.

 • يُرفع على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي اللبن (حتى لا يفرط أو يتكتل).

 3. إضافة اللحم:

 • بعد أن يغلي اللبن، يُضاف إليه اللحم المسلوق، وكمية قليلة من مرق اللحم لإعطاء نكهة أطيب.

 • يُترك ليغلي قليلًا مع التحريك الخفيف.

 4. التقلية (التحمير):

 • في مقلاة، يُسخن السمن أو الزيت، ويُضاف إليه الثوم (ويمكن إضافة نعنع يابس).

 • تُضاف التقلية فوق اللبن وتُحرّك بهدوء.

5. التقديم:

 • تُقدّم الشاكرية ساخنة مع الأرز بالشعيرية إلى جانبها.

ملاحظات:

 • يمكن استخدام لبن الغنم لإضفاء طعم أقرب للوصفة الأصلية.

 • السر في نجاح الشاكرية: التحريك المستمر للبن قبل غليانه، وعدم التوقف حتى يبدأ الغليان.