الكشري في السينما المصرية .. مقدم من الشيف محمد إبراهيم

فاطمة “كشري” أو عبلة كامل ..كانت بطلة هذا المسلسل العبقرى “لن أعيش في جلباب أبي” الذي نسج السيناريو والحوار فيه السيناريست القدير مصطفى محرم عن قصة بنفس الأسم للأديب الكبير إحسان عبد القدوس … وكان ” الكشري ” فيه أيقونة أحتلت مساحة تناهز العشر حلقات بمشاهد لعربة الكشري الشهيرة فى تلك الحارة الشعبية وحمل حوار الحلقة الأولى لأول لقاء بين “عبدالغفور ” نور الشريف و” فاطمة ” ملاحظته الشهيرة عن طعم “الكشري ” حيث قال لها ( العدس لا يجب ان ينضج كثيرًا ) و( الرز يجب تهويته قبل طبخه) وكانت هاتان الملاحظتان هما بداية قصة ستمتد عبر حلقات المسلسل الذى يعد من كلاسيكيات الدراما المصرية …ولما كان ” الكشري” يحتل أحد “أدوار البطولة” على المائدة المصرية كانت استضافتنا اليوم في ( مطبخ أهل الفن) للشيف “محمد إبراهيم” .. ليصف لنا أفضل طرق عمل “الكشري ” المصري الشهير بمذاقه المتميز ف إلى أصول الصنعة والمقادير ..

أسرار الكشرى المصري

الشيف / محمد إبراهيم

المكونات :

مكرونة مسلوقة
أرز بالشعرية
عدس مسلوق
حمص مسلوق
يتم اضافة القليل من ملح الليمون للحصول على حمص ناصع البياض.

التقلية أو البصل أو الورد :

1/2 كيلو بصل شرائح
1/2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة كمون
ذرة فلفل أسود
ملح

طريقة التحضير :
‏
1- يقطع البصل “جوليان” أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.

2- يحضر قليل من الدقيق ويضاف إليه ملعقة من الكمون مع ذرة الملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدا مع البصل ويحمر في الزيت لمذاق أفضل (وهذا ما يسمى بالورد)

الخبر المقرمش:

1- يتم تحضير عيش لبناني أو شامي ويقطع “مربعات” ويقلى في الزيت.

2- يرش بالملح والكمون فور خروجه من الزيت .

صلصه الكشري :
‏
المكونات :

بصلة مفرومة
كوب صلصة طماطم
2 كوب عصير طماطم
كوب ماء
مرقة إختياري
ملعقة كبيرة ثوم مفري
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خل
فلفل أسود
ملح

طريقة التحضير :

1- تحمر البصلة في مقلاه على النار ثم يتم إضافة الثوم والصلصة وتقلب لمدة دقيقة ثم إضافة عصير الطماطم مع السكر والمرقة والخل والفلفل الأسود

2- تقلب جيدا وتترك على النار لتمام التسبيك ثم تقلب المكرونة المسلوقة والأرز بالشعرية والعدس ويجهز طبق الكشري ويقدم .