اللحم المحمر المغربي … مقدم من الشيف: منى عامر

اللحم المحمر المغربي من الاكلات المميزة والشهيرة بدول المغرب العربي لما لها من طعم مميز وجميل وهنا طريقة مبسطة  لتحضيرها 

المكونات:

2 كيلو لحم ضاني من الضلعة
1/2 1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة زعفران شعر
ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
ملعقة صغيرة سمن مالح مغربي
8 فص ثوم مبشور
1/2 كوب صغير زيت زيتون
ملح
لوز طويل الحبة
بيض مسلوق حسب الأفراد

طريقة التحضير:

1- ينقع الزعفران في كوب ماء قبل ساعة ثم في وعاء تخلط البهارات بالزعفران المنقوع وتتبل قطع اللحم جيدا ثم تغطى وتدخل الثلاجة على الأقل 6 ساعات قبل الطبخ.

2- في قدر على النار توضع قطع اللحم وخليط النقع ثم زيت الزيتون والسمن ويقلب اللحم على نار هادئة بضعة دقائق ثم يضاف 3 كوب ماء تقريبا أو حسب الأحتياج حتى تمام النضج.

3- يوضع مرق اللحم على النار حتى يسبك و يقل مع إزالة كمية الدهون من الوجه.

4- في نفس الدهن يذاب القليل من السمن المالح لتعزيز النكهة ثم يضاف قليل من البابريكا وقليل من الشطة بودرة “اختيارية” ويدهن به قطع اللحم .

5- تدخل فرن ساخن مسبقًا حتى الأحمرار .

6- خلال مدة طهي اللحم يسلق اللوز ويقشر وينشف ويقلى في زيت على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يأخذ لون ذهبي .

7- في طبق التقديم يوضع المرق المسبك ثم قطع اللحم ثم اللوز ثم يرتب أنصاف البيض المسلوق ويقدم مع الخبز المغربي بالشمر والسمسم .

ملحوظة:

اللوز هو مكون أساسي في المحمر المغربي و ليس تزيين فقط.