تكات أشهر الشيفات
كتبت الشيف: دعاء نوير
تتعدد إبداعات الشيفات الكبار فى إبتكار أنواع وأشكال مختلفة لتقديم وجبات وأطباق شهية ومميزة ولكن يبقي لكل شيف تكاته وتركاته التى تميزه عن غيره فتكون خلاصة لتجاربه وخبراته وعلمه فى مجال الطهي مما يعطي للوصفة طعم خاص ومذاق مميز تستفيد منه كل سيدة وكل طالب علم، فتحية لكل شيف أثري عالم الطبخ بوصفاته وابدعاته التى تزيد من دقة تنفيذ الوصفة وتحضيرها وهنا بعضا منها:
تركات الشيف الشربيني :
يمتاز الشيف الشربيني بوصفاته المتميزة والتى تنبع من روح وقلب المطبخ المصري وهنا بعضاً منها :
1- إضافة عسل النحل لتتبيلة المشويات .
التتبيلة :
بصلة
1فلفل اخضر
1 طماطم
ملعقة كبيرة باربكيو صوص
مَلعقة كَبيرة عسل نحل
ملعقة كبيرة صويا صوص
علبة زبادى
ملح
فلفل أسمر
2- إضافة الخل إلى الثوم قبل تحميره فى المسقعة
يراع تحمير الثوم قليلا ومن ثم وضع الخل وإضافة باقي المكونات تباعاً.
تركات الشيف حسن كمال :
يمتاز الشيف حسن كمال بوصفاته المميزة والدقيقة فى الحلويات الشرقية والغربية والتى تنبع من ابداع واحترافية عالية المستوى وهنا بعضاً منها :
1- البسبوسة : إضافة 2 ملعقة سيرب ثقيل لمكونات البسبوسة مع تدفئة المكونات السائلة وعدم عجن البسبوسة
2- الدوناتس : يرجى إضافة البيض بعد خلط جميع المكونات ومن ثم إضافة الماء تدريجياً
يرجى تخمير الدوناتس مرتين مرة قبل التشكيل والأخرى بعد التشكيل
تركات الشيف علاء الشربيني :
يمتاز الشيف علاء الشربيني بوصفاته المواكبة لروح العصر علاوة على إبداعاته وتميزه كشيف محترف وهنا بعضاً منها :
1- دجاج التكا يفضل إضافة لون طعام أحمر للتتبيلة للحصول على لون مميز للدجاج بعد الشواء
التتبيلة :
زبادى
ثوم مفروم
بابريكا
كاري
كركم
لون طعام احمر
عصير ليمون
زيت
2- كبد الدجاج : إضافة ملعقة كبيرة من دبس الرمان لكبد الدجاج فى أخر مرحلة للتسوية.
تركات الشيف أميرة شنب:
تمتاز الشيف أميرة شنب بحضورها وأسلوبها المتميز فى شرح الوصفة وأدائها بشكل احترافي وهنا بعضاً منها
1- المحشي :
يفضل إضافة ملعقة من دبس الرمان وملعقة من الثوم المفروم قبل إضافة المرقة لتسوية المحشي
2- القلقاس بالساق :
إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون للحفاظ على لون القلقاس والتخلص من اى سائل مخاطي للقلقاس.
تركات الشيف نجلاء الشرشابي:
تمتاز الشيف ببساطة أسلوبها الذى يصل إلى كافة النساء على اختلاف مستوياتهن سواء كان الفكري أو الإقتصادي وهنا بعضاً منها :
1- القرص الطرية :
يفضل عجن القرص الطرية باللبن الرايب للحفاظ على طراوتها وطعمها لوقت أطول
2- الاستربس :
يفضل تغطية أصابع الدجاج لعمل الاستربس بدقيق الذرة مضافاً إليه البيكنج بودر والنشا مع البهارات
تتبيلة الاستربس :
بابريكا
ثوم بودر
بصل بودر
ملح
فلفل
لبن أو ماء
تركات الشيف يسري خميس:
يمتاز الشيف يسري خميس بأسلوبه المميز والراقي مما جمع حوله جبهة عريضة من المتابعين للاستفادة من علمه. وهنا بعضاً منها :
أم علي :
لتحضير طاجن ام على ناجح استخدام عجينة ألياف بيستري وبعد الانتهاء من تحضيرها تغطيتها بالكريم شانتيه قبل دخولها الفرن
تارين الفراولة :
للوصول للتماسك المميز لوصفة تارين الفراولة يرجى إضافة ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة المذابة فى ملعقة من الماء الدافئ للحصول على تماسك مثالي
تركات الشيف سالي فؤاد:
تمتاز الشيف سالي فؤاد بدقة وصفاتها وخاصة الوصفات الصحية ووصفات الحمية الغذائية وذلك لتخصصها فى التغذية وهنا بعضاً منها :
1- الهوت شوكلت الحارق للدهون :
إضافة القهوة الخضراء والقرفة مع القليل من النشا إلى الكاكاو مما يعطى مشروب حارق للدهون بطعم لذيذ ومميز
2- الخبز المشبع :
إضافة حبوب الكينو وجنين القمح والشوفان مع إضافة بشر الجزر وقشور التفاح المبشور مما يزيد كمية الحرق ويعطى الاحساس بالشبع لفترة طويلة
تركات الشيف غادة التلي:
تمتاز الشيف التلي بوصفاتها المميزة والمبهرة من حيث طريقة إعدادها وتقديمها بشكل مثالي علاوة على تقديمها للمطبخ الشامي بكل تفاصيله وهنا بعضاً منها :
1-خبز البرجر :
إضافة محسن الخبز البيتي لعمل عجينة خبز هشة وناجحة
مقادير محسن الخبز البيتي :
2 ملعقة كبيرة دقيق
4 ملعقة لبن
2 ملعقة كبيرة ماء
تخلط المكونات وترفع على النار حتى تتكون عجينة تضاف إلى عجينة الخبز
2- الدوناتس المخبوز :
إضافة كيس من الكريم البودرة إلى عجينة الدوناتس المخبوز مما يعطي لها طعم مميز ولذيذ الدوناتس
