طريقة عمل الكوارع في العيد.. أكلة شعبية بطعم العيد الأصيل

كتبت: دنيا أحمد

في أجواء عيد الأضحى المبارك، تتنوّع الموائد وتزدهر بالأطباق التي تحمل عبق التراث والمذاق الأصيل، ومن بين هذه الأكلات تتصدر الكوارع مكانة خاصة في قلوب المصريين والعرب. فهي ليست مجرد وجبة دسمة، بل طقس احتفالي يجمع العائلة على مائدة واحدة بعد يوم طويل من الذبح والتجهيزات. الكوارع مشهورة بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الغني، ويفضل كثيرون تناولها على الإفطار في أول أيام العيد. إليكِ طريقة تحضيرها خطوة بخطوة.

المكونات:

للكوارع:

 • 2 كوارع كاملة (مقطعة من عند الجزار)

 • بصلة كبيرة مقطعة أرباع

 • 2 ورق لورا (غار)

 • 4 فصوص حبهان (هيل)

 • 3 فصوص قرنفل

 • عود قرفة

 • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 • ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

 • 2 ملعقة خل

 • ماء للسلق

للشوربة:

 • بصلة مبشورة

 • 2 فص ثوم مفروم

 • ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

 • رشة جوزة الطيب (اختياري)

 • عصير ليمون للتقديم

طريقة التحضير:

 1. تنظيف الكوارع جيدًا:

 • تُغسل الكوارع بالماء والخل والدقيق، ويمكن غليها لمدة 5 دقائق ثم تُصفى للتخلص من الزفارة.

 2. سلق الكوارع:

 • في قدر كبير، يوضع الماء حتى الغليان، ثم تُضاف الكوارع مع البصل وورق اللورا والحبهان والقرنفل والقرفة.

 • يُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويُغطى الوعاء ويُترك على نار هادئة حتى تنضج الكوارع تمامًا (قد تستغرق من ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب حجم الكوارع).

 3. تحضير الشوربة:

 • في قدر آخر، يُشوّح البصل والثوم في السمن حتى يصفر اللون.

 • تُضاف الكوارع بعد النضج مع كمية من مرقة السلق.

 • يُتبل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتشرب الطعم.

 4. التقديم:

 • تُقدم الكوارع ساخنة مع الشوربة، ويمكن بجانبها أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة.

 • يُفضل البعض إضافة عصير ليمون أو شطة حسب الذوق.

نصيحة:

لمن يحبون الطعم الأصيل، يمكن تقديم الكوارع مع الفتة بالخل والثوم كوجبة متكاملة وشهية في العيد.