قبل عيد الأضحى.. خطوات احترافية لتقطيع لحوم الأضحية وتخزينها بشكل صحيح

كتبت: دنيا أحمد

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يحرص الكثيرون على تجهيز لحوم الأضحية بطريقة تضمن أفضل مذاق وجودة عند الطهي. وتُعد طريقة تقطيع اللحم من أهم العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على طراوته ونكهته وسهولة تحضيره.

وبحسب ما ذكره موقع “وصفات سفرة”، هناك مجموعة من الخطوات المهمة التي يُنصح باتباعها للحصول على تقطيع احترافي للحوم:

 1. اختيار السكين المناسب: 

استخدم سكينًا حادًا وكبيرًا لتقطيع اللحم بسهولة ودقة. تجنب السكاكين غير الحادة أو الباردة، لأنها قد تُفسد أنسجة اللحم وتؤثر على طراوته وتزيد من وقت الطهي.

 2. تقطيع اللحم حسب نوع الطبق:

• الطواجن والروستو: يُفضل استخدام لحم الكتف أو الزند بعد تنظيفه جيدًا.

 • الكفتة: يُستخدم لحم الرقبة مع جزء من لحم البطن والدهن الأبيض الموجود به.

 • الشوي وورقة اللحمة: أفضل القطعيات هي لحم بيت الكلاوي.

 • البفتيك والإسكالوب بانيه: يُستخدم وش الفخدة أو الفخدة.

 • الروست بيف: يُفضل استخدام الموز الأمامية أو الخلفية.

 • كباب الحلة: يُستخدم لحم الدوش.

 • العكاوي: يُعد ذيل العجل من القطعيات المثالية لتحضيرها.

 3. ترك اللحمة لترتاح بعد الذبح: 

من الأفضل ترك اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و12 ساعة قبل التقطيع، ما يساعد على استرخاء الألياف العضلية ويُحسن من طراوته ونكهته.

 4. التخزين السليم: 

بعد التقطيع، يُوصى بوضع اللحم في أكياس محكمة الغلق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. كما يُفضل كتابة نوع اللحم وتاريخ التخزين على الأكياس لتسهيل الاستخدام لاحقًا.

اتباع هذه الخطوات يضمن لك لحوماً ناعمة، شهية، وسهلة التحضير في أيام العيد.