ليدي فينجرز (بسكويت الصافوريا)مقدم من الشيف احمد القاضي

ليدي فينجرز لعمل التيراميسو والشارلوت والترافيل

ليدي فينجرز وإليكم تفاصيل تسميته أولا

ليدي فينجرز أو ماتسمي بأسمها الإيطالي سافوياردي “savoiardi” وتسمى أيضا الأصابع الإسفنجية “sponge fingers” في الإنجليزية البريطانية . وليدي فينجر (بالإنجليزية: Ladyfingers)، (ومعناها أصابع السيدة) ، هو بسكويت هش وجاف ، يتكون من البيض والدقيق و السكر ويشكل على شكل أصابع كبيرة الحجم . وهو عنصراً أساسي في العديد من وصفات الحلوى مثل الترافيل والتيراميسو ، والشارلوت،. وغالبا ما تكون مسقية بالقطر أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى التيراميسو ، كما تقدم عادة للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة .
بسكويت الليدي فينجرز مثل ه مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى ، فإن الليدي فينجرز لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي . وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي .. إليكم الطريقة المظبوطة ١٠٠٪؜ مِن الشيف الكبير أحمد القاضي

المكونات :-

• 4 بيض
• 125 جرام سكر خرز
• 125 جرام دقيق
• باكو ڤانيلا
• ملعقة صغيرة ماء دافئ
• ¼ كوب سكر بودرة

طريقة التحضير :-

١- يفصل بياض البيض عن الصفار
٢- يخفق البياض مع إضافة ذرة ملح
٣- يضاف السكر الخرز تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على مارينج متماسك
٤- يخفق صفار البيض بواسطة شوكة ثم يضاف على البياض مع التقليب بحرص
٥- تضاف ملعقة ماء
٦- يضاف الدقيق على ثلاث مرات مع التقليب بحرص
٧- تشكل العجينة على هيئة أصابع باستخدام كيس الحلواني
٨- ترش بسكر البودرة
٩- يسخن الفرن على درجة حرارة 190 ثم يخبز لمدة من 10 إلى 12 دقيقة
١٠ – يترك ليبرد و يمكن استخدامه في عمل أصناف كثيرة مثل التيراميسو أو الشارلوت

نشأة بسكويت الليدي فينجرز

نشأ بسكويت الليدي فينجرز في أواخر القرن 15 في محكمة دوقية سافوي وتم إنشاءه للإحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا ، لاحقاً تم إعطائها الاسم سافوياردي “Savoiardi” وتم الأعتراف به كبسكويت المحكمة الرسمي في ذلك الوقت . وأعربوا عن إعجابهم الشديد بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة ، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي