معجنات الجبنة مقدمة من الشيف : فايز محمد جمعة موسى

معجنات الجبنة الشهية سريعة التحضير ورائعة المذاق

معجنات الجبنة .. المعجنات تتميز عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون . ولمعرفة المعجنات الجيدة تجدها فاتحة اللون ومنتفخة و دهنية ، وبالرغم من هذا الا انها متماسكة . وعند صناعة المعجنات الهشة ، يجب التأكد من مزج الدهون والطحين تماماً قبل إضافة أي سائل. حيث يضمن ذلك أن تغطى جميع حبيبات الطحين تمامًا بالدهون وتكون أقل عرضة لتكوين الغلوتين . ومن ناحية أخرى ، ينتج عن الامتزاج الكثيف لحبيبات الغلوتين التماسك النسبي للمعجنات . وتتحقق مميزات التركيب القشري في أنواع أخرى من المعجنات ، مثل المعجنات الكرواسون ، عن طريق التقليب المتكرر للعجين بطريقة مماثلة لتلك التي في خميرة الخبز ، ونشرها مع الزبدة وتطبيقها لتكون عدة طبقات رقيقة.

مدة التحضير ٢٠ دقيقة

مدة الطهى ٢٠ دقيقة

مكونات العجينة

• ٣ اكواب دقيق
• ٢ ملعقة صغيرة سكر
• ٢ ملعقة كبيرة لبن رايب
• ملعقه صغيره خميرة فورية
• رشة بيكنج باودر
• بيضة
• ١/٤ كوب زيت نباتي
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة
• كوب ماء دافئ للعجن

مكونات الحشوة

كوب جبنة
١/٢ كوب بقدونس مفروم
بيضة

طريقه التحضر :

١- يخلط الدقيق والسكر والخميرة والبيكنج بودر جيدا

٢- يضع في قدر أخر البيضة واللبن والزيت ويتم أضافتهم فوق خليط الدقيق

٣- يسكب الماء ثم يتم العجن جيدا للحصول على عجينة متماسكة ولينة

٤- تضع العجينة جانبا لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها

٥- تقطع إلى كرات صغيرة ثم تفرد على سطح صلب للحصول على قرص دائري رقيق

٦- تخلط الجبنة مع البقدونس والبيض ثم تضع كمية قليلة من الحشوة وسط كل قرص ثم تغلف من الأطراف

٧- ترتب الأقراص في صينية الفرن ثم توضع فى فرن مجهز مسبقا حتى تنضج تمامًا وتقدم