مكبوس لحم الضأن … مقدم من الشيف : هشام ربيعة

المكبوس من الأطباق الإماراتية المميزة حيث تعكس غنى التراث الإماراتي لما لها من طعم مميز ومذاق رائع وهنا طريقة سهلة ومبتكرة لإعداده

المكونات :

كتف ضأن بالعظم وزن 3 كيلو جرام
فخذ ضأن خالية من العظم وزن كيلو جرام
120 جرام تتبيلة شاورما لحم بقري
50 ملي زيت ذرة
18 جرام عيدان قرفة
ليمون مجفف
13 جرام حب هيل
5 لتر ماء
60 جرام مرقة لحم البقر
700 جرام أرز
5 جرام زعفران

للتزين :

100 جرام كاجو محمص
5 أوراق زعتر طازجة 

فيديو لطريقة التحضير :

طريقة التحضير :

1- يغسل لحم الضأن بالماء الباردة ويجفف بالمناشف الورقية

2- يدهن لحم الضأن بتتبيلة الشاورما ويترك ليتشرب التتبيلة فى الثلاجة 4 ساعات

3- يسخن الزيت فى قدر عميق وتضاف الحبوب الحصا حتى تنبعث رائحتها

4- يضاف اللحم إلى البهارات ويغمر بالماء ويترك لمدة 2 ساعة حتي يصبح طريا مع نزع الرغوة الطافية على وجه المرقة

5- ينشل اللحم ويحتفظ بالمرقة

6- يطهر الأرز مع الزعفران مع 1:2 لتر من مرق اللحم

7- بعد الغليان تخفف النار ويترك الأرز لمدة 10 دقائق ثم تطفئ النار ويترك الأرز الأرز وينضج على البخار

8- يوضع الأرز فى طبق التقديم وعليه كتف الضأن مع نثر الكاجو والزعتر عليه