- أصل "مندي الفراخ"
- بم يتميز "مندي الفراخ"
- طريقة تحضير ومكونات "مندي الفراخ"
- فيديو توضيحي لعمل الطريقة للشيف مروة الشافعي
أصل “مندي الفراخ”
مندي الفراخ المصري طبق رئيسي مشهور ومطلوب بكثرة في المطاعم الفاخرة،
ومؤخرًا انتشرت طلبات ربات المنزل على السوشيال ميديا لمعرفة طريقة عمل مندي الفراخ المصري لتنويع الأطباق التي يتم تقديمها على السفرة.
وبالفعل هناك وصفات بسيطة عن طريقة عمل مندي الفراخ المصري ..
ويعتبر المندي من أشهر المأكولات التي تتميز بها مائدة الغداء في السعودية، ومنها إلى بلاد الشام واليمن.
المندي هو طبق عربي الأصل، انحدر هذا الطبق من دولة اليمن التي اشتهرت به كطبق محليٍّ لها،
بسبب نكهته الغنية فقد اشتهر في الوطن العربي ككل، خاصّةً في دول بلاد الشام، وما زاد شهرة هذا الطبق هو انتشار المطاعم اليمنية في الدول العربية المجاورة،
وامتاز هذا الطبق بتعدد طرق طهيه وذلك حسب البهارات المستخدمة فيها.
بم يتميز “مندي الفراخ”
و يتميز بشوي اللحم أو الدجاج على الفحم حتى ينضج بشكل كامل مع خلطة الأرز المميزة في الطبق.
حيث يعتبر الأرز المندي من أشهى أنواع أطباق الأرز وكأن تم تحضيره على الفحم.
رغم أن مندي الفراخ طبق تقليدي في السعودية واشتهرت به محافظة حضرموت و شبوة شرق اليمن ومنتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة.
إلا أن وهو طبق حديث على المائدة المصرية، ويتم تقديمه على الطريقة المصرية التصفية.
طريقة تحضير ومكونات “مندي الفراخ”
- مدة التحضير : ١٥ دقيقة
- مدة الطهي : ٩٠ دقيقة
مكونات “المندي” :-
- كيلو اوراك او دجاجة كاملة ومتقطعة حسب الرغبة.
- ٢ كوب من أرز بسمتي المنقوع بس ١٠ دقائق.
التوابل :-
- ¼ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في ملعقة ماء وفي حالة عدم وجود زعفران طبيعي نقوم باستبدالها ب ½ ملعقة صفار الزعفران
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ٥ فصوص حبهان
- ٥ عيدان قرنفل
- عود قرفة
- ورقتيين لوري
- ٢ ليمون ناشف
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة كبيرة زيت
طريقة تحضير “مندي الفراخ” :-
تتبيلة الدجاج :-
- يحضر الدجاج ويتم غسله جيدا
- نغمره ب ماء مضاف إليه الليمون والملح لمدة ¼ ساعة
- يتم غسل الدجاج جيدا ويجفف من الماء
- يتبل الدجاج بالملح والبابريكا والزعفران (ذرة كركم حسب الرغبة)
- يجهز الطاجن
- يتم غسل الأرز ويصفي
- يضاف إلي الأرز جميع التوابل السابقة مع الملح والماء (مع مراعات ان يكون الماء مغلي وان يغطي الماء الارز بارتفاع 2سم)
- نقوم بإحضار شبكة ونضعها فوق الطاجن
- يتم وضع عيدان الشيش طاووق أعلي الطاجن ويضع الدجاج صف بالتساوي
- يغطي بورق الومونيوم
- يدخل فرن ساخن علي نار متوسط الحرارة لمدة ½1ساعة
- يضاف قطعة فحم مشتعلة مع الأرز والدجاج ليأخذ طعم ورائحة الشواء.
