الفخدة الضاني وأرز مدخن … مقدمة من الشيف: هند حسن

الفخدة الضاني مع الأرز من الاكلات الشهية جدا والتي يفضلها الكثيرون لما لها من طعم مميز وجميل وتناسب العزومات والمناسبات وهنا طريقة مبسطة لتحضيرها 

المكونات:

فخدة ضانى وزن 1/2 2 كيلو
حبة طماطم كبيرة
حبة بصل كبيرة
فلفل أخضر
4 ملعقة باربكيو
2 ملعقة مستردة
كوب ماء صغير
1/2 1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة كبيرة بهارات لحم

الخضار:

بصل
طماطم
جزر
بطاطس
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة ملح
عيدان قرفة
ورق لورا
قرنفل
حبهان
3 ملعقة كبيرة زبدة

الأرز البسمتي المدخن:

2 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة كبيرة سمن
4 كوب شوربة
1/2 ملعقة كبيرة كاري
1/4 ملعقة كبيرة كركم
عود قرفة
لومي
4 حبهان
4 قرنفل
4 ورق لورا
1/2 ملعقة صغيرة بودرة زعفران
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1- تزال الدهون الزائدة المُحيطة بالفخدة ويترك فيها نسبة بسيطة من الدهون للحفاظ على طراوة الفخدة
ثم تثقب بالسكين .

2- تخلط جميع المكونات فى الخلاط الكهربائي ثم تدهن بها الفخدة .

3- تدخل الفخدة الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.

4- يوضع الخضار في صينية ثم توضع الفخدة و تسخن الزبدة وتضاف إلى الفخدة .

5- تغطى الفخذ بورق الألومنيوم جيدًا ثم تدخل فرن ساخن مسبقا لمدة ساعتين إلى 1/2 2 ساعة حتى تنضج تمامًا.

6- أول ساعة توضع على درجة حرارة 200 والساعة الثانية على درجة حرارة 160 عندما ينضج اللحم ينزع ورق الألومنيوم وتترك 1/2 ساعة إضافية لتأخذ لون.

7- فى قدر يوضع السمن والبهارات وتشوح جيدًا ثم يضاف الأرز المغسول ويقلب.

8- تضاف الشوربة وتغطى القدر بغطاء محكم ويترك الأرز حتى يمتص الماء ثم تهدأ النار حتى ينضج.

9- توضع فحمة مشتعلة وعليها الزيت داخل القدر ثم يغلق جيدًا ثم تقدم الفخدة مع الأرز والخضار فى صينية كبيرة .