يبرق على الطريقة الشامية.. نكهة الأصالة في كل لفّة

كتبت / دنيا أحمد

من قلب الشام، حيث تجتمع رائحة النعنع والبندورة، يأتي طبق “اليبرق” أو كما يعرفه البعض بـ “ورق العنب”، ليحكي قصة الضيافة السورية ودفء العائلة. يُعد اليبرق من أكثر الأطباق شهرةً وتميزًا في المطبخ الشامي، وتكمن محبته في تفاصيله الدقيقة، من تحضير الحشوة، إلى فن لفّ الورق، ثم طهوه برفق حتى تتداخل النكهات وتذوب مع بعضها.

هو طبق يحتاج صبرًا وحنانًا في تحضيره، لكنه في المقابل، يمنحك طعمًا لا يُنسى.

طريقة عمل يبرق (ورق عنب سوري):

المكونات:

للحشوة:

 • 1 كوب رز مصري (منقوع ومصفّى)

 • 250 غ لحم مفروم (اختياري)

 • 1 حبة بندورة مفرومة ناعم

 • 1 بصلة صغيرة مفرومة

 • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

 • 1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف أو طازج

 • ملح، فلفل، بهار عربي، رشة قرفة

للّف والطهي:

 • ورق عنب (طازج أو مفرزن أو معلب)

 • شرائح بندورة وبطاطا لفرش قاع الطنجرة

 • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

 • 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري لكن يُضفي نكهة رائعة)

 • 4 فصوص ثوم (حسب الرغبة)

 • ماء وزيت زيتون

الطريقة:

 1. تحضير ورق العنب:

 • إذا كان طازجًا: يُسلق بالماء الساخن دقيقة فقط لتليينه.

 • إذا كان معلبًا: يُغسل جيدًا للتخلص من الملوحة.

 2. تحضير الحشوة:

 • يُمزج الرز مع اللحم والبندورة والبصل والبقدونس والنعنع والتوابل.

 3. لفّ الورق:

 • افردي الورقة، ضعي القليل من الحشوة عند طرفها، ولفّيها بشكل أسطواني محكم.

 4. ترتيب القدر:

 • ضعي شرائح بندورة وبطاطا أسفل الطنجرة.

 • رتّبي اللفائف بشكل دائري فوق بعضها.

 5. الطهي:

 • أضيفي عصير الليمون، دبس الرمان، الثوم، القليل من الملح، ورشة زيت زيتون.

 • صبّي الماء حتى يغمر الورق.

 • ضعي طبق ثقيل فوق الورق ليبقى ثابتًا.

 • اتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه من 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج.

يُقدَّم ساخنًا أو باردًا، حسب الذوق، وغالبًا بجانب لبن زبادي أو سلطة فتوش.