تكات و أسرار لنجاح العجين لكل أنواع المخبوزات

تكات مذهلة ستنبهرين من النتيجة .

تكات لعجائن ناجحة بطريقة الشيفات المتميزة  كيف تنجح العجينة تكات و أسرار نجاح أي عجينة مخبوزات .

تكات نجاح العجينة .

التأكد من ان الخميرة طازجة عن طريق تجربتها فى قليل من الماء، إذا سمعنا صوت منها تكون طازجة.
ملح زيادة + خميرة = لا يساعد على تخمير الخميرة وتحصلي على عجين صلب وثقيل، لذلك يجب التأكد من كمية الملح فى العجين

خميرة + ماء ساخن = يقف مفعول الخميرة، الماء الساخن يفسد الخميرة لذا يجب العجن بماء فاتر وغير ساخن
خميرة + سكر كثير = فساد الخميرة
تخمير العجين فى مكان ساخن مثل الفرن لو كان شغال مسبقا يجعلنا نحصل على عجين تالف وتجمد الخميرة وتصبح غير فعالة

تخمير العجين فى مكان ساخن

تخمير العجين فى مكان ساخن مثل الفرن لو كان شغال مسبقا يجعلنا نحصل على عجين تالف وتجمد الخميرة وتصبح غير فعالة
يجب أن تغطى العجين بفوطة نظيفة أثناء التخمير حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين
أى عجين يحتوى على ماء ودقيق وملح وسكر يحتاج الى كمية خميرة قليلة بعكس العجين الذى يحتوى على بيض وزبد وخلافه يحتاج خميرة أكثر لان الزبد والبيض يكون ثقيل فى العجين فيصعب على العجين الارتفاع والتخمر لذلك تزيد من الخميرة يجب وضع قليل من السكر للخميرة لتنشيطها ولكن إذا كثر السكر فإنه يعمل على قتل الخميرة

الطريقة الصحيحة لعمل المخبوزات

يفضل تسخين الفرن قبل خبز المعجنات قليلا، ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول، حتى لا يستغرق  وقتا طويلا في عملية الخبز مما يؤدي الى إحتراق التمر، و التزمي بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من العجين.

يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد والحليب) من البراد (الثلاجة) قبلها بمدة حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنها عندما تكون باردة، تجعل العجينة غير ناجحة.من المهم أن يخرج البيض من الثلاجة ويحضر قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يكون بارداً يُفسد العجينه ولا يكون الخفق موفقا.

أسباب عدم نجاح المخبوزات ..

استخدام ماء ساخن فى العجن
الدقيق قليل
مدة التخمر قليلة بحيث ان العجين لم يرتفع ويزيد حجمه
لم تتكون كمية كافية من الجلوتين لتخمر العجینة جیداً وهذا يرجع لنوع الدقيق او أنه لم يتم العجن جيدا لمدة كافية لتنشيط الجلوتين

إذا كانت النتيجة أن الرغيف خشن وغير منتظم الشكل، والسبب: زيادة مدة التخمر
الدقیق كان قليل فى اثناء العجن
الفرن حرارته منخفضةإذا كان الرغيف يشبه مذاقه مذاق الخميرة يكون السبب كالأتي..

زيادة مدة التخمر
الخميرة غير صالحة للإستخدام
ارتفاع درجة الحرارة فى أثناء التخمر مثل وضعها فى فرن كان ساخن مسبقا
استعمال كمية مبالغ فیھا من الخميرة