طاجن العكاوي بلسان العصفور في السينما المصرية ..مقدم من الشيف : آلاء الجبالي
كلنا يذكر ” متولي” ابن حي السيدة عائشة وعربته المبتكرة الشهيرة في فيلم “طباخ الريس” ..هذا ” الطباخ “المتميز الذى يعاني ظروفا اجتماعية ومادية صعبة ويجتهد ليصنع لنفسه حظًا مختلفًا عن طريق تلك “الطواجن” التي يقف بها على قارعة الطريق ..تلك ” الطواجن” التي ستقوده إلى بيت السيد رئيس الجمهورية فى منعطف تاريخي فى حياة “متولي “… تلك “الطواجن ” التي كان أهل ريف وصعيد مصر يدهنونها بالسمن البلدي والعسل الأسود ويتركوها لتجف حتى إذا وضعت على “الكانون” بعد ان تشّربت ” تنضح على مافيها فى طعم عبقري قلمّا يوجد مثله الان.. عن تلك “الصنعة”
“الطواجن” تقدمها لنا الشيف آلاء الجبالي فى “مطبخ أهل الفن” ف إلى طريقة الطبخ والمقادير …
طاجن العكاوي بلسان العصفور
المكونات :
عكاوي
2 مكعب زبدة
زيت
ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
بصل شرائح جزر
فلفل حلو
عيدان كرفس
3 ثمرة طماطم قطع
ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
كبابة صيني
بابريكا
4 حبة مستكة
ثوم مفروم
جوزة الطيب
1/4 كوب ماء
ماء مغلي
400 جرام لسان عصفور
طريقة التحضير :
1_ في قدر على النار يوضع الزبدة والزيت ثم العكاوي وتقلب ثم السكر البني والصويا صوص ويقلب ثم تخرج من القدر.
2_ يوضع في القدر البصل والجزر والفلفل والكرفس ويقلب ثم يضاف الطماطم ثم البهارات و1/4 كوب ماء وتترك على نار متوسطة 20 دقيقة مع التقليب.
3_ توضع العكاوي في طاجن مع الخضار والماء المغلي حتى 1/2 كمية العكاوي وتترك على النار تغلى.
4_ يدخل الطاجن فرن ساخن مسبقًا 200 درجة لمدة 3/4 2 ساعة.
5_ يحمر لسان العصفور وتضاف إليه الشوربة حتى تمام النضج ثم يقلب مع العكاوي ويغطي الطاجن 1/4 حتى تتجانس المكونات.
