كبة لبنية شامية .. مقدمة من الشيف : مني سعيد

كبة لبنية من الاكلات الشامية الرائعة بدون ماكينة بطريقة ومكونات بسيطة

كبة لبنية أو كبة باللبن وهي وجبة تراثية منتشرة في بلاد الشام ، الأردن ،فلسطين، لبنان. وهي عبارة عن أقراص من الكبة تكون غير مطهية يتم طهوها عن طريق إسقاط الأقراص في قدر من اللبن المطبوخ بالنشا، وتطبخ لفترة معينة، وعادة ماتقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز.

المكونات :

• كوب و 1/2 برغل ناعم
• 2 كوب ماء ساخن
• 2 حبة بطاطا “بطاطس” مسلوقة
• 3 ملعقة كبيرة طحين “دقيق”
• ملح
• فلفل
• كمون
• حبة بصلة متوسطة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت

الحشوة :

• 250 جرام لحم عجل مفروم ناعم
• حبة بصلة مفرومة ناعم
• ملح
• فلفل
• بهار
• كيلو لبن رايب (زبادي)
• 2 ملعقة نشا
• 1/2 كوب ماء
• ملح

طريقة تحضير (كبة لبنية):

ينقع البرغل الناعم في ماء ساخن ومغلي حتى يتشرب كل الماء لمدة ساعة
2- يوضع بالمصفاة حتى يتم تصفيته من الماء نهائيا

تحضير الحشوة :

1- يقلى البصل بالسمن مع اللحم المفروم
2- يضاف الفلفل الأسود وبهار حلو مع الملح
3- يقلب جيدا وتهدئ النار حتى تمام النضج

عجينة الكبة :

1- تهرس البطاطا “البطاطس” المسلوقة جيدا
2- تضاف البطاطس للبرغل مع الفلفل الأسود وبهار حلو و كمون وملح حسب الرغبة .
3- تعجن جيدا مع بعض حتي تتماسك أكثر
4- يضاف الطحين “الدقيق” مع 2 ملعقة من الزيت
5- تعجن للحصول علي عجينة قوامها متماسكة
6- يتم تشكيل العجينة لكرات يتم حشوها باللحمة
7- تغلق بعد مسح كف اليد بالماء أو الزيت حتى الأنتهاء من الكمية
8- يتم وضعها بالصينية
9- تترك بالثلاجة لتتماسك مدة 1/2 ساعة
10- تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق حتى تاخذ نصف السوائل

طبخ اللبن :

1- يضع اللبن علي النار ويتم تحريكه حتي يبدا بالتسخين
2- يذاب النشا بالماء ويضاف إلي اللبن مع الاستمرار بالتقليب
3- يضاف الملح مع التحريك المستمر حتى يتم غليان اللبن ويثقل قوامه
4- تضاف حباه الكبة إلي خليط وتترك مدة 10 دقائق وتقدم مع الأرز الأبيض .