صينية سمك لوط … مقدمة من : مطعم زريق

إعداد / مايسة عبد الحميد

ضحك ولعب وجد وحب كما وصف العندليب الأسمر الحياة… ونضيف أنها أيضًا – وفى جزء منها ..طبخ وأكل ووصف وطعم … وعلى أمتداد خريطة مصر العظيمة بتنوعها الثقافي والفني يوجد أيضًا تنوعًا غذائيا يعمله أهل مصر … كشك الصعيد وبرام البحيرة ومشلتت قويسنا وغيرها الكثير والكثير … اليوم ومن قلب المطبخ “الاسكندراني” وعبر أكثر من ألفين عام تراكمت لدى هذا “المطبخ الاسكندراني” ثقافات غذائية من شتى الحضارات التي مرت وأستقرت والتي رحلت تاركة بصماتها على كل ما هو”اسكندراني” اليوم عالم النجوم تقدم “لنجماتها” من ربات البيوت ولقرائها الأعزاء
وصفات “إسكندرانية” يتميز بها المطبخ المصري فى تلك المحافظة العظيمة … فإلى الوصفات.

بدأت محلات أسماك زريق منذ عام 1944 حيث كانت بدايتها بمحلات أسماك مملحة والتي أكسبته شهرة كبيرة وأصبح لديه زبائن خاصة سواء من داخل الإسكندرية أو من خارجها فهي صنعة من الصعب إتقانها فقد أصبحوا من أشهر بائعي الفسيخ وعام 1948 بدأ محل ومطعم زريق الذي أصبح أحد معالم إسكندرية حيث يأتيه الزوار من خارج إسكندرية لتذوق كل ماهو جديد.

أستطاع زريق أن يرضي كل المستويات فلم يعتمد في أسعاره على الطبقة الغنية بل أستطاع أن يوفر الأسماك بأسعار متفاوتة إلى جانب عروضه وهداياه لجذب الزبائن والذي جعل الزبائن خلال فترة كورونا تستمر في طلب أطباق عن ثقة في المكان ونظافته.

إستطاع زريق أن يجدد في أطباقه على فترات ليواكب العصر حيث الطواجن والجبن والمكرونة.

المكونات :

سمكة لوط كبيرة
سبيط
جمبري
جندوفلي
كابوريا
سبيط
بيض سبيط
بطارخ
مكرونة أسباجيتي
وايت صوص
شرائح بطاطس
ملح
فلفل
كمون
شبت

طريقة التحضير :

1_ تفتح السمكة اللوط من الخلف مثل السنجاري وتوضع على شرائح البطاطس في الصاج

2_ توضع الكابوريا والسبيط والجمبري والجندوفلي والمكرونة

3_ يوضع وايت صوص ثم البهارات والملح والفلفل والشبت

4_ تدخل فرن ساخن مسبقا 200 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.