طاجن لسان عصفور بالعكاوي.. أكلة مصرية فاخرة بطعم أصيل

كتبت: دنيا أحمد

يُعد طاجن لسان عصفور بالعكاوي من الأكلات المصرية الفاخرة التي تجمع بين غنى الطعم وفخامة التقديم، خاصة في المناسبات والعزائم. ويشتهر هذا الطبق بمزيج رائع من قِطع العكاوي الطرية المطهية ببطء حتى تذوب في الفم، ولسان العصفور المحمّص الذي يضيف قوامًا ونكهة غنية. يُطهى الطاجن في الفرن ليكتسب لونًا ذهبيًا ونكهة لا تُقاوم. في السطور التالية، إليك الطريقة الكاملة لتحضير هذا الطبق الرائع.

المكونات:

 • ½ كيلو عكاوي (مُقطعة حلقات أو حسب الرغبة)

 • 2 كوب لسان عصفور

 • 1 بصلة كبيرة مفرومة

 • 2 فص ثوم مهروس

 • 2 حبة طماطم مبشورة أو مضروبة في الخلاط

 • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

 • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

 • 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

 • ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

 • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

 • ملح حسب الرغبة

 • 2 ورقة لورا

 • عود قرفة (اختياري)

 • ماء أو مرق ساخن حسب الحاجة

طريقة التحضير:

 1. في قدر على النار، اسلقي العكاوي في ماء مع ورق لورا وعود قرفة حتى تُصبح نصف ناضجة، ثم صفيها واحتفظي بالمرق.

 2. في مقلاة، حمّصي لسان العصفور في ملعقة من السمن أو الزيت حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيه جانبًا.

 3. في نفس المقلاة، أضيفي القليل من السمن وشوّحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم حتى تفوح رائحته.

 4. أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم، ثم البهارات، الفلفل الأسود، والملح. اتركي الخليط على نار هادئة حتى يتسبك.

 5. أضيفي العكاوي إلى خليط الطماطم، وقلّبي جيدًا حتى تتغلف بالصلصة.

 6. في طاجن فرن، ضعي طبقة من لسان العصفور، ثم العكاوي بالصلصة، ثم غطي الطاجن بكمية من المرق تكفي لتغطية المكونات (حوالي 2 كوب تقريبًا).

 7. غطّي الطاجن بورق فويل وأدخليه فرنًا ساخنًا على حرارة 180 مئوية لمدة 45–60 دقيقة حتى ينضج ويأخذ الوجه لونًا محمّرًا (يمكن رفع الفويل في آخر 10 دقائق للتحمير).

التقديم: يُقدم طاجن لسان العصفور بالعكاوي ساخنًا، ويُفضل بجانب طبق من السلطة الخضراء أو المخلل.