طريقة عمل التورتة مقدمة من الشيف الخواجة ناجي

طريقة عمل التورتة بأبسط مكونات

طريقة عمل التورتة مش هنشتريها من برة تاني اليكم الخطوات بالتفصيل مش

المكونات وطريقة التحضير وطريقة عمل الكريمة وأنواع الدقيق :-

طريقة عمل التورتة (المكونات):-

• ١٠ بيضات
• ملعقة كبيرة محسن كيك
• ٣ ورقة فانليا
• كوب لبن بارد أو ماء
• ٣كوب دقيق
• كوب سكر
• ١/٢ ٢ظرف بيكنج باودر

طريقة التحضير:-

١ – توضع جميع المقادير في بولة ماعدا كوبين دقيق وبيكنج بودر

٢ – تضرب المكونات جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يتكون خليط هش وخفيف وأبيض

٣ – يضاف كوبين الدقيق ونصف ظرف البيكنج باودر ويتم التقليب حتي اختفاء الدقيق تماما

٤ – تدهن صينية كبيرة سمن ويصب بها الخليط

٥ – يخبز في فرن علي درجه حرارة 180 او 200 لمدة عشر دقائق ثم تختبر بالسكين تترك في الفرن اذا كانت مازالت نيئة وتخرج من الفرن عند تمام السواء

٦ – تترك لتبرد تماما عند خروجها من الفرن ثم تقطع طبقات وتحشي كريمة وتزيين حسب الرغبة

طريقة عمل الكريمة:-

تذاب ٢ ملعقة من السكر البودرة او الخشن في ٢ كوب ماء مثلج ثم يضاف اليهم 150 جرام من بودرة الكريم شانتي ويضربوا جيدا ويمكن اضافة ٢سم من الماء لو الكريمة ثقيلة

أنواع الدقيق :-

دقيق الخبز:

هو أشهر أنواع الدقيق على الإطلاق، وأكثرها استخداماً في صناعة الغذاء، وخصوصاً الخبز والكعك، وهو بشكل أساسي يتكوّن من دقيق القمح، ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من مادة الجلوتين، لذلك يحظر على من يعانون من حساسية الجلوتين تناوله، أو تناول أيّ من منتجاته

دقيق الكيك:

يسمى بدقيق القمح، لكن يتم استخلاصه من القمح اللين، ويحتوي على كميّة قليلة من الجلوتين، ويتميّز بأن قوامه رخو وناعم، ولونه أبيض ناصع، وبشكلٍ عام يُستخدم في تحضير البسكوتات، والأغذية المخبوزة التي يحتاج تحضيرها لقليل من الجلوتين.

دقيق الفطائر:

هو الطحين الذي يُستخدم لخبز الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت، ويحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الجلوتين، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّه يحتوي على الجلوتين بنسبة أعلى ممّا يحتويه دقيق الكيك، ولونه أقل بياضاً من لون دقيق الكيك، وأكثر بياضاً من لون دقيق الخبز.

دقيق ذاتي الاختمار:

معروف عن هذا النوع من الدقيق أنّه يُستخدم لجميع الوصفات دون استثناء، ومن ميّزاته أنه مضاف إليه مسحوق البيكنج باودر والملح، لذلك فهو يختمر من تلقاء نفسه. الطحين الأسمر أو طحين القمح الكامل: يتميّز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، ولونه يميل للبنيّ، ويتم الحصول عليه بطحن حبوب القمح بشكلٍ كاملٍ بقشورها الخارجيّة، ويُستخدم على نطاقٍ واسعٍ لأجل الأشخاص الذين يريدون تخفيض أوزانهم، ولمن يعانون من السكري، ويُستخدم في صناعة الخبز والطبخات الشعبيّة والحلويات

الدقيق الأبيض:

هو الدقيق الذي يتمّ الحصول عليه من طحن القمح المقشّر، ويُستخدم في صناعة المعجّنات والحلويّات، والمعكرونة، والعوامة، والزلابية، والجلاش، والخبز الأبيض الإفرنجي، والبسكويت، والكعك.

دقيق الأرز:

يتم الحصول عليه من طحن حبوب الأرز، وهو خالٍ تماماً من مادة الجلوتين، ممّا يجعله غذاءً مناسباً للأشخاص الذين لديهم مناعة ضد الجلوتين، ويستخدم كثيراً لصناعة بعض أنواع الحلويات، وتحضير الخبز، وهو شائع الاستخدام في المطبخ الهندي.

دقيق الذره:

يتمّ الحصول عليه من طحن حبّات الذرة، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من النشا، ويُستخدم بشكلٍ كبير في المطبخ المكسيكي، وفي صناعة خبز التورتلا

فيديو توضيحي:-