متلازمة الأرز المقلي: ما هي وكيف تتجنب التسمم الصامت في أطباقك اليومية

كتبت: دنيا أحمد 

يُعد الأرز المقلي من الأطباق المحبوبة حول العالم، خاصة كوجبة سريعة أو لإعادة استخدام بقايا الأرز المطبوخ. لكن هل تعلم أن هذا الطبق الشهير يمكن أن يتحول إلى مصدر للتسمم الغذائي؟ “متلازمة الأرز المقلي” أو Fried Rice Syndrome هي حالة حقيقية سببها بكتيريا Bacillus cereus، التي تنمو في الأطعمة النشوية عند تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. ورغم أن أعراضها قد تكون خفيفة في بعض الحالات، إلا أنها قد تصبح خطيرة أحيانًا، خاصة لدى الأطفال أو كبار السن. في هذا المقال، نكشف أسباب المتلازمة، أعراضها، وطرق الوقاية منها.

ما هي متلازمة الأرز المقلي؟

هي حالة تسمم غذائي تحدث غالبًا نتيجة تناول أطعمة نشوية (مثل الأرز أو المعكرونة) تم طهوها وتركها في حرارة الغرفة لساعات قبل إعادة تسخينها. البكتيريا المسؤولة عنها هي Bacillus cereus، التي تُنتج سمومًا تقاوم الحرارة، أي أن التسخين بعد التلوث لا يُزيل الخطر تمامًا.

أين تكمن الخطورة؟

 • Bacillus cereus موجودة طبيعيًا في التربة ويمكن أن تنتقل إلى الأرز أثناء الزراعة أو التخزين.

 • عند طهو الأرز وتركه في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، تبدأ البكتيريا بالنمو وتنتج السموم.

 • حتى لو تم تسخين الأرز مرة أخرى، فإن السموم تظل فعالة وقد تسبب التسمم.

أعراض متلازمة الأرز المقلي:

تظهر الأعراض عادة خلال 1 إلى 5 ساعات من تناول الطعام الملوث، وتشمل:

 • الغثيان

 • القيء

 • الإسهال

 • تقلصات في المعدة

 • في حالات نادرة: ارتفاع حرارة أو فقدان الوعي (خصوصًا إذا حدث جفاف حاد)

تستمر الأعراض غالبًا لمدة 24 ساعة، لكنها قد تكون مزعجة أو حتى خطيرة في بعض الحالات.

أطعمة معرضة لنفس الخطر:

إضافة إلى الأرز، تشمل الأطعمة المعرضة لهذه البكتيريا:

 • المكرونة

 • البطاطا

 • الأطعمة المقلية مسبقًا وتُترك خارج الثلاجة

 • أطباق البوفيه المفتوح التي تُعرض لساعات بدون تبريد مناسب

كيف تحمي نفسك من الإصابة؟

 1. لا تترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

 2. برد الأرز بسرعة بعد الطهو بوضعه في وعاء مفتوح في الثلاجة.

 3. لا تعيد تسخين الأرز أكثر من مرة.

 4. تخلّص من أي طعام مطبوخ تُرك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، خاصة في الصيف.

 5. احرص على تسخين الطعام جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة آمنة (أكثر من 75 درجة مئوية).

الخلاصة: متلازمة الأرز المقلي تذكير مهم بأن الطعام قد يبدو لذيذًا وآمنًا، لكنه يخفي مخاطر غير مرئية عند سوء التخزين أو الإهمال في التعامل معه. لحسن الحظ، باتباع قواعد بسيطة للنظافة والتبريد، يمكنك الاستمتاع بوجباتك بأمان وراحة بال.