الفخدة الضاني المشوية.. سرّ الطعم الشهي في ولائم العيد والمناسبات

كتابة / دنيا أحمد

الفخدة الضاني من أرقى وألذ الأطباق التي تُقدم في المناسبات الكبيرة، خصوصًا في عيد الأضحى. تتميز بلحمها الطري الغني بالنكهة، وتُعدّ من الأطباق الرئيسية التي تبهر الضيوف وتضفي لمسة فاخرة على المائدة. سواء كانت مشوية في الفرن أو مطهية ببطء، فإن سرّ نجاح الفخدة الضاني يكمن في التتبيلة والتحمير المثالي. إليك طريقة عمل الفخدة الضاني المشوية في الفرن خطوة بخطوة.

المكونات:

 • فخدة ضاني كاملة (حوالي 2.5 إلى 3.5 كجم)

 • 10 فصوص ثوم مهروس

 • 1/4 كوب زيت زيتون

 • عصير ليمونتين

 • ملعقة كبيرة خل أبيض

 • ملعقة كبيرة ملح

 • ملعقة صغيرة فلفل أسود

 • ملعقة صغيرة بابريكا

 • ملعقة صغيرة بهارات لحم

 • ملعقة صغيرة زعتر جاف

 • ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل)

 • 2 عود قرفة (اختياري)

 • حبات من الهيل والقرنفل

 • شرائح بصل وطماطم للتسوية

 • كوب ماء أو مرق

طريقة التحضير:

1. التحضير المسبق للفخدة:

 • اغسلي الفخدة جيدًا بالماء والخل والملح، ويمكنك عمل شقوق صغيرة في اللحم بالسكين لتمتص التتبيلة.

 • جففيها بمنشفة نظيفة جيدًا قبل التتبيل.

2. تحضير التتبيلة:

 • في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، والبهارات (ملح، فلفل، بابريكا، بهارات لحم، الزعتر، والروزماري).

 • باستخدام فرشاة أو اليدين، غلفي الفخدة بالكامل بالتتبيلة، وتأكدي من دخولها إلى الشقوق.

 • غطي الفخدة بورق نايلون واتركيها في الثلاجة من 6 إلى 12 ساعة (كلما طالت مدة التتبيل، زادت النكهة).

3. التسوية في الفرن:

 • سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

 • في صينية فرن، ضعي شرائح البصل والطماطم تحت الفخدة، وأضيفي القرفة والهيل والقرنفل حسب الرغبة.

 • اسكبي الماء أو المرق في قاع الصينية لتساعد على الطراوة.

 • غطّي الصينية بورق فويل بإحكام، وادخليها الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا (حسب حجم الفخدة).

 • بعد مرور الوقت، انزعي الفويل وشغلي الشواية أو ارفعي الحرارة لتحمير السطح لمدة 20–30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

4. التقديم:

 • اتركي الفخدة لترتاح 10 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع.

 • قدّميها مع أرز مبهر أو خضار مشوي، وزينيها بأعواد الروزماري أو شرائح الليمون.

نصيحة إضافية:

إذا رغبتِ في طهيها بطريقة أبطأ، يمكنك خفض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ومد مدة الطهي لغاية 4–5 ساعات لتحصلي على لحم يذوب في الفم.