الرقاق ” و أصوله التركية وطريقة خبزه وتقديمه طري وناشف

الرقاق وكيفية صنعه وكيف طور المصريين من صنعه

الرقاق أحد أهم العناصر الأساسية فى سفرة أيام العيد ولعل أصله يرجع إلى تركيا فهو نوع من أنواع الخبز التى كانت موجودة أيام الدولة العثمانية والتى كان يصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائري رقيق، ثم انتقل إلى سوريا والتى اشتهرت بصناعته حيث كان يضاف إليه الجبن والزعتر.

الرقاق أحد أهم العناصر الأساسية فى سفرة أيام العيد ولعل أصله يرجع إلى تركيا فهو نوع من أنواع الخبز التى كانت موجودة أيام الدولة العثمانية والتى كان يصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائري رقيق، ثم انتقل إلى سوريا والتى اشتهرت بصناعته حيث كان يضاف إليه الجبن والزعتر.

وعندما وصل إلى مصر وضع المصريين “التاتش الخاص بهم “، وأضافوا اللحم المفروم وفى بعض الأحيان الجبن ،و كعادة المصريين فى حب الأكلات الدسمة وارتبطت تلك الأكلة بالعيد وأصبحت عنصر هام على طاولة الطعام المصرى وفى العزومات والمناسبات .

الرقاق الناشف باللحم المفروم:-

المكونات:-

• ١٠ رقاقات ( ١/٢ كيلو تقريبا )
• مرق دجاج او لحم ( شوربه دافيه )
• لحم عصاج
• سمن بلدي
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم

مقادير العصاج:-

• بصل مفروم
• ١/٢ كيلو لحم مفروم
• كوب عصير طماطم
• ملعقة صلصة
• ملح وفلفل

طريقة تحضير العصاج:-

١ – في إناء نضع ملعقة سمن بلدى ويشوح بها البصل حتى يأخذ اللون الذهبي

٢ – يضاف اللحم المفروم ثم عصير الطماطم والصلصة ويتبل ملح وفلفل

٣ – يترك ١/٤ساعة علي النار حتي تمام النضج

الرقاق الناشف (طريقة التحضير):-

١ – نحضر صينية حجمها يكون مناسب لحجم الرقاق وتدهن جيدا بالسمن

٢ – نحضر وعاء مناسب و نقوم بتبليل الرقاق بالمرق ( الشوربة ) المذاب به الصلصه فيصبح طريا ويراعى ان يكون المرق دافئ فقط وليس ساخن جدا حتى لا يتعجن الرقاق .

٣ – نضع الرقاقه بالصينية و احدة تلو الاخرى الى ان نصل الى 5 رقاقات ( نصف عدد الرقاقات ) و نفرد الحشوة اللحمه المفرومه المعصجه و نكمل الرقاقات الباقية بنفس الطريقة ونثني الاطراف بشكل مناسب فى حالة ما كانت الصينية صغيرة

٤ – نضع على الوجه قليل من السمن مع اضافة القليل من الشوربة

٥ – توضع بفرن حامي الى ان تتحمر أو تسوي على سطح البوتجاز مع تدوير الصينية باستمرار حتى تحمر ثم نقلبها على الوجه الثانى وتكرر نفس الطريقة حتى تحمر من جميع الجهات و لكن طريقة سطح البوتجاز تحتاج حرص حتى لا تحترق منك .
وتقدم ساخنة.

طريقة الرقاق الطرى الملفوف:-

المكونات:-

• رقاق طري
• ذبدة سايحة
• لحم عصاج بالبصل والبهارات

طريقة التحضير:-

يفرد ويدهن ذبدة ويوضع اللحم المعصج علي طرف الرقاق ويقفل من الجانبين ويلف رول ويوضع في صينية مدهونة بالزيت ويدخل الفرن

طريقة عجينة خبز الرقاق الناشف

المكونات:-

• ٤ كوب دقيق
• م.ص ملح
• كوب ونصف ماء عادي

طريقة التحضير:-

١ – يضاف الملح للدقيق ويعجن بالماء حتي تتكون عجينة ويراعي عدم العجن كثيرا حتي لاتكون العجينة عرق

٢ – تقسم العجينة لكرات صغيرة بحجم الليمون وتوضع على صينية مرشوشة بالدقيق وتغطي بمنشفة او كيس بلاستيك وتترك لتستريح ربع ساعة على الأقل.

٣ – على سطح نرش كمية من الدقيق ونضع عليه كرة من العجين وعليها ايضا دقيق ونفردها نصف فرده بسمك نصف سم تقريبا ونكرر للكل حتي ننتهي.

٤ – ناخذ واحدة منهم نبدأ من الاولى كل على حدا ونرش دقيق فوق وتحت العجين ونفردها بسمك ورق المناديل بقدر الإمكان لتنتهي الكمية.

٥ – نسخن على نار متوسطة طاسة غير لاصقة غير مدهونة وينفض الرقاق من الدقيق الزائد تماما ثم نضع الرقاق بالطاسه ليأخذ لون اصفر فاتح من الجهتين ونقلب بسرعه حتي لايحترق

٦ – ونرفعها ونضعها على عين البوتجاز نلف أطراف الرقاق بسرعة لتتفتح العجين ، ثم نضعها على سطح جاف لتبرد تماما وتنشف. ونكرر حتى تنتهي الكمية.

فيديو توضيحي:-