الشيف نجلا طايع : بعض المصطلحات فى عالم المطبخ

توجد العديد من المصطلحات الخاصة بالمطبخ لا يعرفها سوي الشيفات المحترفين ويتحدثون بها دائما وقد يصعب على ست البيت فهمها وإليكم شرح مبسط لبعض المصطلحات :

1 – مارينيــــة : هو تتبيل الطعام فى الخل والزيت وعصير البصل والليمون.

2 – جارنتيـــر : ما يصاحب الاطباق للتجميل .

3 – بيـــــــون : عند السلق للمواد الغذائية ويسمى باسم المادة المعينة .

4 – فونـــــــد : هو اساس الصوصات مع اضافة البوكية جارنيية (مجموعة خضراوات ) .

5 – شوفــروا : صوص معين مع الجيلاتين لتلميع اللحوم والطيور .

6 – بارفميـــة : اضافة بعض النكهات للاطعمة .

7 – تورنيـــــة : تقليب الاطعمة للوجة الاخر .

8 – بان مارى : هو عبارة عن حمام ماء ساخن لوضع الصلصات

.
9 – بوشية
سلق الاطعمة فى ماء ساخن

10 – جراتان
تحمير سطح الاطعمة (بالسلمندر)

11 – دوكسيل
عند اضافة المشهيات للحوم اثناء الطهى

12 – فلامبية
الطهى بالمطعم باشعال الكحوليات

13 – فمية :
تدخين الاطعمة بواسطة (نشارة خشب ) لة رائحة مميزة مستحبة

14 – بلانشية
الطهى نصف السريع

15 سوتية
الطهى السريع فى الزبدة