- المكونات
- طريقة التحضير
- أنواع الدقيق
الكرواسون والباتية بالطريقة البسيطة المميزة
الكرواسون والباتية أصناف من المعجنات المحببة للأطفال والكبار وتعتبر وجبة إفطار أو عشاء متميزة وجميلة جدا ايضا في الرحلات وفيما يلي الطريقة بالتفصيل:-
المكونات وطريقة التحضيروأنواع الدقيق :-
كرواسون وباتية (المكونات):-
- كيلو دقيق قوي
- ٢٠جرام خميره
- ١٠جرام محسن
- ٥٠جرام سكر
- معلقة ملح
- ٥٠جرام لبن بودره
- ٥٠٠جرام زبده
- ٢ بيضة
الكرواسون والباتية(طريقة التحضير):-
١ – تقطع الزبده مكعبات صغيره
٢ – توضع كل المكونات علي الدقيق والزبدة ويراعي أن تكون باردة
٣ – تلف قطع الزبده بالدقيق ويضاف الماء تدريجيا حتي تتكون عجينه
٤ – تؤخذ أول بونطه وقطع الزبده واضحة بها تختفي مع التبنيط مع مراعاة رش رشه خفيفه من الدقيق مع الفرد
٥ – نأخذ البونطه التانيه وندخلها الفريزر حتي لاتنشط الخميره
٦ – يراعي أن الكورواسون اربع بونط مفرد ويشكل مثلثات ويلف ونتركه يخمر وندهن الوجه بيض بلبن وفانيليا
الدهان بهدوء حتي لايهبط
أنواع الدقيق:-
الدقيق متعدد الاستخدامات
الدقيق متعدد الاستخدامات من أكثر أنواع الدقيق المستخدمة والمتوافرة، وهو خليط من القمح الصلب واللين، ويمكن تبييضه أو تركه كما هو. النوع المبيَّض هو الأفضل لقواعد الفطائر والكوكيز وأنواع الخبز السريع والبان كيك والوافلز، بينما النوع غير المبيَّض يُستخدم في الخبز المختمر والبف بستري والسترادل وبودنج يوركشاير والإكلير.
دقيق الكعك
دقيق الكعك عبارة عن دقيق أبيض، وهو مصنوع من القمح اللين، مما يعني أن نسبة الجلوتين به أقل من تلك التي في الدقيق المصنوع من القمح الصلب. ويحتوي دقيق الكعك على نسبة عالية من النشا ونسبة منخفضة من البروتين، مما يجعل المخبوزات هشة خفيفة؛ ولا يمكن استخدامه مع المخبوزات المختمرة.
دقيق المعجنات
يُصنع دقيق المعجنات أيضًا من القمح اللين، ويقع في منطقة وسط بين الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكعك فيما يتعلق بنسبة الجلوتين وخواص الخبز. يمكن استخدام دقيق المعجنات (المعروف أيضًا باسم دقيق الكوكيز) في عمل البسكويت وقواعد الفطائر والبراونيز والكوكيز والخبز السريع، ويخرج منه عجين رقيق لكن مفتت القوام.
دقيق الأرز
دقيق الأرز عبارة عن نوع من الدقيق مصنوع من الأرز المطحون طحنًا ناعمًا، ويمكن صنعه من الأرز الأبيض أو البني.
دقيق القمح الكامل
يُصنع دقيق القمح الكامل (المسمى أيضًا بدقيق الجراهام) من حبوب القمح الكاملة، ويحتوي إجمالاً على ألياف غذائية ومواد مغذية أكثر من الدقيق الأبيض. لا يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة عالية من الجلوتين، ولذا فإنه غالبًا مع الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز عند عمل الخبز المحتوي على الخميرة.
