الكشري في السينما المصرية .. مقدم من الشيف محمد إبراهيم

فاطمة “كشري” أو عبلة كامل ..كانت بطلة هذا المسلسل العبقرى “لن أعيش في جلباب أبي” الذي نسج السيناريو والحوار فيه السيناريست القدير مصطفى محرم عن قصة بنفس الأسم للأديب الكبير إحسان عبد القدوس … وكان ” الكشري ” فيه أيقونة أحتلت مساحة تناهز العشر حلقات بمشاهد لعربة الكشري الشهيرة فى تلك الحارة الشعبية وحمل حوار الحلقة الأولى لأول لقاء بين “عبدالغفور ” نور الشريف و” فاطمة ” ملاحظته الشهيرة عن طعم “الكشري ” حيث قال لها ( العدس لا يجب ان ينضج كثيرًا ) و( الرز يجب تهويته قبل طبخه) وكانت هاتان الملاحظتان هما بداية قصة ستمتد عبر حلقات المسلسل الذى يعد من كلاسيكيات الدراما المصرية …ولما كان ” الكشري” يحتل أحد “أدوار البطولة” على المائدة المصرية كانت استضافتنا اليوم في ( مطبخ أهل الفن) للشيف “محمد إبراهيم” .. ليصف لنا أفضل طرق عمل “الكشري ” المصري الشهير بمذاقه المتميز ف إلى أصول الصنعة والمقادير ..

أسرار الكشرى المصري

الشيف / محمد إبراهيم

المكونات :

مكرونة مسلوقة
أرز بالشعرية
عدس مسلوق
حمص مسلوق
يتم اضافة القليل من ملح الليمون للحصول على حمص ناصع البياض.

التقلية أو البصل أو الورد :

1/2 كيلو بصل شرائح
1/2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة كمون
ذرة فلفل أسود
ملح

طريقة التحضير :
‏
1- يقطع البصل “جوليان” أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.

2- يحضر قليل من الدقيق ويضاف إليه ملعقة من الكمون مع ذرة الملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدا مع البصل ويحمر في الزيت لمذاق أفضل (وهذا ما يسمى بالورد)

الخبر المقرمش:

1- يتم تحضير عيش لبناني أو شامي ويقطع “مربعات” ويقلى في الزيت.

2- يرش بالملح والكمون فور خروجه من الزيت .

صلصه الكشري :
‏
المكونات :

بصلة مفرومة
كوب صلصة طماطم
2 كوب عصير طماطم
كوب ماء
مرقة إختياري
ملعقة كبيرة ثوم مفري
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خل
فلفل أسود
ملح