الممبار المصري من عالم النجوم مقدم من الشيف أميرة العبد

الممبار المصري من اشهي الآكلات الشعبية المعروفة

الممبار من الأكلات الشعبية التى ورثناها عن جدتى، فهو ملك حلويات اللحوم وطبق رئيسى تعشقه كل الأسر المصرية، حيث يفضله البعض على باقى حلويات اللحوم مثل: الكوارع و الفشة والكرشة.وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخراف، والماعز، والأبقار، محشوة بخليط من الأرز، والخضار، وهو طبق غني بسعراته الحرارية إذ يقدم حوالي خمسمائة سعر حراري لكل ثلاثمئة غرام الكمون.

مكونات وطريقة تحضير الممبار

المكونات :-

• كيلو ممبار مغسول جيداً
• ½ كوب ليمون أو برتقال بالقشر
• يوضع على الممبار و يترك لمدة ساعة ثم يشطف

التسبيكة :-

• 2 كيلو بصل مفروم
• 3 كيلو طماطم
• كيلو فلفل أحمر
• كوب زيت
• 2 ملعقة سكر
• ⅛ ملعقة بابريكا
• خضرة حسب الرغبة (3 باقة شبت لكل كيلو ممبار)
• أثناء الحشو يضاف كوب زيت مع 2 بصلة مقلية

طريقة التحضير :-

1. تقلب مكونات الخلطة
2. يحشى الممبار مع مراعاة عدم امتلائه بالحشو
3. يوضع في ماء مغلي مضاف له بصلة مقطعة و حبة طماطم مبشورة و ورقتين لورى و قليل من الملح و الكمون
4. يترك حتى ينضج ثم يحمر
5. يوضع بطبق التقديم و يزين بقليل من البقدونس.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية:-

يعتبر هذا الطبق عالي السعرات الحرارية، وعالي القيمة الغذائية في نفس الوقت، لذا يجب على مريض السكري، والأشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم، والأشخاص الذين يقومون ببرامج حميات غذائية قاسية لغاية خسارة الوزن تجنب تناوله بكثرة، لما يحتويه من كمية مرتفعة من الدهون الحيوانية..

تزود الجسم بالطاقة في أيام الشتاء الباردة. تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني والذي يساعد على بناء خلايا الجسم، وتجديدها. تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، والفسفور والتي تبني العظام، والأسنان. تحتوي على مجموعة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية الضرورية للقيام بالعمليات الحيوية في الجسم.

طريقة تنظيف الممبار

1. تأكدي من أن خالي تماما من الدهون التي توجد على أطرافه.
2. استخدمي سكينة حادة وغير مسننة لإزالة الدهون، عن طريق تثبيت الممبار على سطحا ما والتحرك بالسكينة فوقه من الخلف للأمام.
3. يتم شطفه جيدا من الخارج، ثم يتم ملئه بالماء من الداخل، ويتم الضغط عليها من الأسفل للأعلى لتتخلصي من الشوائب الموجودة بداخله، وتكرر تلك الخطوات حتى يصبح نظيف تماما.
4. يتم فرك الممبار بالملح والليمون أو الخل الأبيض، ثم يتم نقعه في الماء والملح والخل لمدة دقائق، ويشطف بعدها بماء دافئ.
5. قومي بقلب الممبار من الداخل إلى الخارج، واستخدمي لكشط الطبقة اللزجة عن الممبار مع اتباع نفس خطوات التنظيف السابقة.
6. قومي بقلبه مرة أخرى وتأكدي من أنه خالي من السوائل، واحفظيه بأكياس في الفريز لحين استخدامه.

فيديو توضيحي للشيف مروة الشافعي