ورقة اللحمة على الطريقة المصرية.. مذاق شرقي بلمسة منزلية دافئة

كتبت: دنيا أحمد

ورقة اللحمة من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين النكهة الغنية والمذاق العائلي الدافئ. تتميز بتنوع مكوناتها وطريقة طهيها داخل ورق الفويل (أو ورق الزبدة)، مما يحافظ على عصارة اللحم ونكهة الخضروات والتوابل. إنها وجبة مثالية لتقديمها في المناسبات أو حتى في غداء نهاية الأسبوع، وتُعد تجربة فريدة بطعمها الشهي وسهولة تحضيرها.

المكونات:

لتحضير 4 أشخاص:

 • ½ كيلو لحم بقري (مقطع مكعبات متوسطة – يُفضّل من الكتف أو الرقبة)

 • 2 حبة بطاطس متوسطة (مقطعة شرائح أو مكعبات)

 • 2 حبة جزر (مقطعة شرائح)

 • 1 حبة فلفل أخضر أو ألوان (مقطع شرائح)

 • 1 حبة طماطم (مفرومة أو مبشورة)

 • 1 بصلة كبيرة (مقطعة جوانح أو شرائح)

 • 3 فصوص ثوم مهروس

 • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

 • 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

 • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

 • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي

 • 1 كوب مرق لحم أو ماء

 • فحم للتدخين (اختياري لإضافة نكهة الشواء)

طريقة التحضير:

 1. تحضير التتبيلة:

 • في وعاء كبير، اخلط مكعبات اللحم مع البصل والثوم والطماطم والتوابل (ملح، فلفل، بهارات، قرفة)، وأضف الزيت.

 • اترك الخليط يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لساعتين في الثلاجة.

 2. تحضير الخضروات:

 • أضف البطاطس، الجزر، والفلفل إلى خليط اللحم وقلّب المكونات جيدًا لتتوزع التتبيلة.

 3. التغليف:

 • قصّ قطعتين كبيرتين من ورق الفويل (أو ورق الزبدة ثم فويل خارجي).

 • ضع الخليط في منتصف الورقة، ثم أضف نصف كوب مرق أو ماء.

 • لفّ الورقة بإحكام على شكل ظرف أو كيس محكم الغلق لمنع تسرب البخار.

 4. الطهي:

 • ضع ورقة اللحمة في صينية فرن، وأدخلها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 مئوية.

 • اتركها لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى تنضج اللحم والخضروات تمامًا.

 5. لإضافة نكهة الفحم (اختياري):

 • افتح الورقة قليلًا، وضع قطعة فحم مشتعلة في كوب فويل صغير داخل الورقة، ثم اسكب عليها نقطة زيت وأغلق الورقة فورًا لمدة 5 دقائق لامتصاص النكهة.

 6. التقديم:

 • قدّم ورقة اللحمة كما هي في الورقة لعرض مميز، أو اسكبها في طبق تقديم عميق.

 • تُقدّم بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي وسلطة خضراء.

نصائح إضافية:

 • يمكن إضافة كوسا، باذنجان، أو مشروم حسب الرغبة.

 • يُمكن استخدام لحمة ضأن بدلاً من البقري لعشاق الطعم القوي.

 • للحصول على نكهة أكثر، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم أو صوص ورشستر.