أسرار نجاح العجينة القطنية المميزة
كتبت: دعاء نوير
العجينة القطنية من العجائن المتميزة التي لاغني عنها في الاستخدام فهي هشة ولذيذة ولها حشوات متعددة وشهية ولكي تكون العجينة ناجحة لابد من الالتزام بالخطوات الأتية:
1- لابد أن يُحرص على أن يكون الطحين داخل كيس مغلق والخميرة تكون في علبة محكمة الاغلاق لأن مجرد دخول القليل من الهواء على الخميرة سيقضي على فاعليتها.
2 – لاكساب العجينة لونا ابيض يضاف القليل من البكينج باودر والصودا.
3 – لاكتساب عجينة طرية يُحرص على إضافة ملعقة من الحليب البودرة لكل كوب طحين.
4 – لا بد أن ينخل الطحين حتى يتخلله الهواء فهو يساعد في ارتفاع العجينة.
5 – يُحرص على مزج المكونات الجافة أولا ثم اضافة السوائل أثناء الخلط.
6 – كلما كانت مدة العجن طويلة كلما كانت العجينة أكثر هشاشة.
7 – يُحرص على ان تكون العجينة رخوة وليست متماسكة وقاسية وهذا يعود الى كمية السوائل المضافة
8 – يجب أن تترك العجينة لترتاح مدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل, وبعد تشكيل الفطائر تترك لترتاح مدة 15 دقيقة على الاقل قبل الخبز.
9 – لابد من اشعال الفرن مسبقا ويجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج.
10 – يجب الا تطول مدة بقاء الفطائر داخل الفرن حتى لاتجف سوائل العجينة
