برام الارز باللحم مقدم من الشيف داليا محمد الصباغ

برام الارز باللحم

المكونات وطريقة التحضير برام الارز باللحم

المكونات

• طاجن فخار علي حسب الرغبة
• ٢كوب ارز
• حليب
• كوب شوربة لحم
• لحم
• ٢ملعقة قشطة
• سمن
• ٢مرقة بنكهة حسب الرغبة
• معلقة ملح

طريقة التحضير برام الارز باللحم

1. يغسل الأرز جيداثم يوضع في ماء حوالي ½ ساعة
2. يطهى اللحم بالطريقة المعتادة
3. في إناء يوضع مقدار كوب شوربة لحم و يضاف كوب حليب و ملعقة ملح متوسطةثم تضاف مرقة اللحم و يصفي الأرز
4. يدهن الطاجن كاملاً بالسمن و يمكن إضافة قشطة مع السمن
5. ثم يوضع في الطاجن كمية قليلة من الأرز و يضاف اللحم المسلوق و يوضع الفلفل الأسود وجوزة الطيب
6. ثم تضاف الكمية المتبقية من الأرز و يسقي بالشوربة و الحليب حتي يتم تغطيته
7. ثم يوضع في الفرن على الشبكة و بعد أن يتشرب يضاف 2 ملعقة كبيرة قشطة وتهدأ نار الفرن حتى يتحمر الوجه ثم يغطي حتي تمام النضج صحتين و هنا

يقدم برام الارز مع اللحم مع طبق متنوع من السلطة

المحافظات المشهورة بالوصفة

تشتهر محافظة الدقهلية بعمل البرام المتنوع سواء باللحم او الدجاج وتشتهر بعمل اصناف متنوعة اخرى من البرام والطواجن

كيفية اختيار قطعة اللحم المناسبة للوصفة ؟

من المهم أن نعرف كيف نختار قطعية اللحم المناسبة لكل طريقة طهي، فاللحم بشكل رئيسي هو العضلات، فإذا كانت هذه العضلات تتحرك باستمرار فستكون قوية وخشنة وفي الوقت نفسه لذيذة المذاق. أما الأجزاء الأقل حركة فتكون أكثر امتلاءً ولها نكهة خفيفة بشكل عام، الأجزاء الأقرب إلى العظام تكون الأكثر امتلاءً والقطعه اللتى تصلح لوصفتنا اليوم هى الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة

بعض انواع الارز

أرز الحبة الطويلة: وقد تكون بذرته طويلة ونحيلة، وهو أطول من أربع إلى خمس مرات من عرضه، وعند طبخه تكون الحبوب منفصلة وخفيفة ورقيقة. أرز متوسط الحبة:وتكون حبوبه أقصر أرز الحبة الطويلة، وهو أطول من مرتين إلى ثلاث مرات من عرضه، ويكون أعرض من الأرز الحبوب طويلة، كما وأن الحبوب المطبوخة تكون رطبة ولينة أكثر، ولها ميل أكبر إلى التشبث معاً من الحبوب طويلة. أرز الحبة القصيرة: حبوبه قصيرة، وممتلئة الجسم، ومستديرة تقريباً، وتكون الحبوب المطبوخة ناعمة وتتشبث معاً.