الباناكوتا الايطالي مقدمة من شيف نسرين الجندي بأسهل طريقة لعملها

الباناكوتا الايطالي من الحلويات المتميزة في ايطالية

المعني الحرفي للباناكوتا : –

تعني بالايطالية كريمة مطبوخة،و هي نوع حلوى إيطالية مكونة من كريمة محلاة ومشدودة بالجلاتين ومصوبة في قوالب. الكريمة عادة ما تاتي مضاف اليها نوع من الكحول والفانيلا والقهوة

المكونات وطريقة التحضير ومعلومات عن الجيلاتين :-

المكونات للطبقة الاولي :-

• 200 جرام كريمة بدون سكر
• 7 جرام جيلاتين
• 42 جرام ماء
• 100جرام شيكولاتة بيضاء
• 175 جرام زبادي
• معلقة صغيرة سكر
• عود ڤانيلا أو رشه ڤانيلا بودر

طريقة تحضير الطبقة الاولي : –

1. يذاب الجيلاتين بالماء
2. توضع الكريمة علي النار مع السكر و الڤانيلا و يقلب حتى يغلي
3. يضاف الجيلاتين و الشيكولاتة و تقلب حتي تذوب
4. ترفع من النار و يضاف الزبادي مع التقليب بالهاند ميكسر
5. بعد ليبرد ثم يسكب بالكاسات و يوضع بالفريزر

المكونات للطبقة الثانية : –

• 175 جرام فاكهة حسب الرغبة مهروسة بدون ماء
• 25 جرام سكر
• 25 جرام ماء
• 7 جرام جيلاتين
• 42 جرام ماء

طريقة تحضير الطبقة الثانية : –

1. يوضع العصير البيور مع السكر والماء علي النار حتى يبدأ في الغليان
2. يضاف الجيلاتين المذاب بالماء و يقلب
3. يصبح ليبرد تمامًا ثم يوضع فوق الطبقه الأولي
4. يوضع بالفريزر مرة أخرى لتعزيز اللون أكتر

مكونات الطبقة الثالثة : –

• 200 جرام عصير بيور النوع المفضل بدون ماء
• 20 جرام ذبدة
• 50 جرام شيكولاتة بيضاء
• 7 جرام نشا
• ملعقة صغيرة سكر
• 2 جرام جيلاتين مذاب في 12 جرام ماء

طريقة تحضير الطبقة الثالثة : –

• يقلب العصير البيور مع السكر والنشا
• تضاف الزبدة و عندما تبدأ في الغليان توضع الشيكولاته وتقلب حتي تذوب تماما
• يضاف الجيلاتين و تترك لتبرد تماما الطبقه الأولي والثانية و توضع بالفريزر حتي تتماسك

الباناكوتا مقدمة من الشيف سالي فؤاد :-

معلومات عن الجيلاتين : –

يتم الحصول على الجيلاتين من المنتجات الحيوانية مثل : جلود، وعظام الحيوانات مثل: الخنازير والأبقار، لاحتواء أجسادها على كميات كبيرة من الكولاجين، كما يمكن استخراج الجيلاتين من الأسماك، أو من الطحالب البحرية، ويتمّ تصنيع الجيلاتين من خلال عملية القولبة المستعملة في الكثير من المصانع التجاريّة على درجة حرارة معيّنة وسلسلة من العمليات الكيميائيّة
و يدخل استعمال الجيلاتين في الكثير من وصفات الحلويّات الباردة مثل حلى التشيز كيك، حيث يعمل كمخثر في هذه الوصفات، كما يستعمل في صناعة البوظة والشوكولاتة، وبعض أنواع الأجبان والألبان، وقد يكون الجيلاتين المستعمل في الحلويات على شكل بودرة أو رقائق > ثم تزين حسب الرغبة