الدجاج السعودي: نكهة التراث في طبق واحد

كتبت / دنيا أحمد

يُعتبر المطبخ السعودي من أغنى المطابخ العربية بتنوع أطباقه وتوابلها الأصيلة، ويحتل طبق الدجاج السعودي مكانة خاصة على موائد العزائم والمناسبات. فهو ليس مجرد وجبة، بل تجربة تجمع بين عبق التوابل، ونكهة الدجاج المشوي أو المطبوخ على الطريقة التقليدية، وسحر الأرز البسمتي المتبل. في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير الدجاج السعودي على أصوله، بخطوات سهلة ومذاق لا يُنسى.

إليك طريقة عمل الدجاج السعودي الشهير، المعروف بنكهاته الغنية والمميزة، وخاصة في طبق “الدجاج الكبسة”:

المكونات:

 • دجاجة كاملة مقطعة (أو 4 أفخاذ/صدور حسب الرغبة)

 • 2 كوب أرز بسمتي

 • 1 بصلة كبيرة مفرومة

 • 2 فص ثوم مفروم

 • 2 حبة طماطم مفرومة

 • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

 • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن

 • 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة

 • 1 ملعقة صغيرة كمون

 • 1 ملعقة صغيرة كركم

 • نصف ملعقة صغيرة قرفة

 • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

 • ملح حسب الرغبة

 • 1 لومي (ليمون مجفف)

 • 3 حبات قرنفل

 • 3 حبات هيل

 • 1 عود قرفة

 • ماء ساخن

 • زبيب ومكسرات للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

 1. تحمير الدجاج:

في قدر كبير، سخّني الزيت وقلّي قطع الدجاج حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيها جانبًا.

 2. تحضير المرق:

في نفس القدر، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي جيدًا.

 3. إضافة البهارات:

أضيفي البهارات (كاملة ومطحونة) وقلبي حتى تتجانس النكهات.

 4. إرجاع الدجاج:

أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، وأضيفي الماء الساخن حتى يُغمر، واتركيها تُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

 5. تحضير الأرز:

اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.

أزيلي الدجاج من المرق، وأضيفي الأرز إلى المرق واطهيه حتى يتشرب الماء، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج الأرز.

 6. التحمير النهائي (اختياري):

حمّري الدجاج في الفرن أو على النار للحصول على طبقة مقرمشة، ثم قدّميه فوق الأرز.

 7. التقديم:

زيّني الطبق بالزبيب والمكسرات المحمصة وقدّميه ساخنًا مع سلطة اللبن أو الدقوس الحار.