أفضل الطرق للمحافظة على سلامة الأغذية من التلف

كتبت: هبه أبو سليمان

الصحة هي نعمة من نعم الله علينا فلابد أن نكون حريصين عليها لأننا مسؤلون عنها أمام الله ومن أهم عوامل المحافظة على الصحة هو وضعها في برنامج غذائي صحيح.
ومما لاشك فيه أن النظام الغذائي الصحي والتغذية الصحية السليمة المتكاملة بشكل يومي من الأسباب الرئيسية للحفاظ على الصحة العامة والذي يتوقف عليه حفظ الغذاء بطريقة سليمة من الفساد او اي عوامل اخرى .
ومن هذا المنطلق يجب علينا أن نتعرف على مفهوم الفساد او تلف الأغذية وكيفية حفظ الأغذية لكي نجتاز ولا نقع في سوء التغذية وإفساد النظام الغذائي والإضرار بالصحة.

أولا مفهوم فساد الغذاء او التلف:

فساد الغذاء هو عبارة عن حدوث تغير في خواصها الطبيعية والكيماوية عن طبيعته المألوفة إلى تغيرات غير مرغوبة مما يجعل الغذاء غير مقبول من الناحية الصحية أو الشكلية والنفسية.

ولذلك يمكننا تقسيم الأغذية حسب قابليتها للتلف الي:

أغذية سريعة التلف:

ومثال لها اللحوم والدواجن والبيض والأسماك وبعض الخضروات والفواكه بسبب قابليتها للتلف السريع هو احتوائها على نسبة عالية من الرطوبة والبروتين نشاط الانزيمات المحلله.

أغذية أقل تعرضا للتلف(متوسطة التعرض للتلف):

وتضم كثير من الخضروات والفواكه وهي أقل في محتواها من الرطوبة والبروتين عن السابقة ومن أمثلتها البطاطس والبنجر والتفاح والكمثري.

مواد غذائية عديمة التلف(بطيئة التلف):

وهي تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة وبالتالي يمكن تخزينها لمدة طويلة ومن أمثلتها البقوليات والحبوب والأغذية المجففة الأخرى (الملح والسكر والدقيق).

فيجب علينا أن ندرك طرق حفظ الأغذية حتي نصل الي ارقي استفادة منها دون الوقوع في تلفها.

وتنقسم من حيث مدة الحفظ إلى:

– طرق حفظ مؤقتة ومدة حفظ الغذاء باستعمال هذه الطرق يستمر من أيام إلى أسابيع وأحيانا إلى شهور ومنها التبريد والبسترة التدخين واستعمال المواد الحافظة البسيطه مثل التوابل.
– طرق حفظ مستديمة ومدة حفظ الغذاء باستعمال هذه الطرق يصل إلي سنوات ومنها التعليب(التعقيم) والتجميد والتجفيف والحفظ بالإشعاع والحفظ بالمواد الكيماوية والطبيعية مثل الأحماض العضوية( بروبيونيك- خليك-لاكتيك) وكذلك السكر وملح الطعام والكيماوية ( كبريتيت الصوديوم والكلور والأوزون للمياه -نيتريت الصوديوم في اللحوم).

وتنقسم من حيث التطبيق إلى:

– طرق حفظ طبيعية وهذه تتمثل في استخدام الحرارة في الحفظ ومنها الطهي أو الغليان البسترة والتعقيم والتبريد والتجميد والتجفيف. ب-طرق حفظ كيماوية وهي عبارة عن استخدام المواد الحافظة المضافة والتي تقوم بإيقاف او تثبيط نشاط الميكروبات المسببه للفساد وهي تضاف اما بغرض الحفظ وتحسين صفات الغذاء أو تحسين القيمة الغذائيه.

ومن أمثلة هذه المواد:

1 -مواد حافظة كيماوية عضوية:. مثل( البنزوات -الفورمالدهيد- حمض الفورميك )

2-مواد حافظة كيماوية غير عضوية:. مثل(النترات- والنيتريت- الكلور- حمض الكبريتوز)

3- مواد محسنة لصفات الغذاء:. مثل ( محسنات اللون- المواد المثبتة- المستحلبات )

4- مواد لها تأثير فسيولوجي:.مثل ( الكافيين المضاف للكولا وغيرها من المشروبات)

وفي النهاية وبعد الإطلاع على هذه المعلومات التي وضعت لأجل المحافظة على الصحة والمحافظة أيضا على الأغذية من التلف.
ويجب علينا أن نتبع تدريجيا هذه الخطوات للحفاظ على صحتنا وصحة اسرتنا والصحه العامه للمجتمع ككل.