أنواع الصوصات ومشتقاتها
الصلصة هي إضافات للأطعمة بهدف تحسين الطعم ، وهي عبارة عن خلطات سائلة القوام نوعا أو سميكة نوعا وتضاف عادة للحوم والطيور والأسماك والخضروات، لاكسابها ليونة أو دسامة أو تجميل وغالبا تتكون من الخضروات المصفاه أو اللبن أو الدقيق إلى جانب التوابل الأساسية ، والغرض منها إظهار النكهة الأصلية للطعام .
وفي هذا التقرير نتعرف على أنواع الصوصات وطرق تحضيرها بشكل جيد ومميز .
انواع الصوصات والمواد الأساسية التي تتكون منها:
تقسمت إلى مجموعات أساسية وهي ، صوصات ساخنة ، صوصات دافئة ، صوصات باردة وتتكون من مواد اساسية وهي:
1- المادة الدهنية ( زيت – سمن – زبدة )
2- السوائل ( بيون – ماء – لبن )
3- البهارات التي تعطي النكهة
4- المواد المثخنة ( النشا – الدقيق – الكريمة – صفار البيض )
مواصفات الصلصة الجيدة:
1- خالية من الكتل
2- الطعم مماثل للنكهة المضافة
3- السمك مناسب للأستخدام
4- لون الصلصة هو نفس لون المادة الاساسية المستخدمة
وهناك نوعان من الصلصة اساسية في معظم الاكلات وهي :
الصلصة البيضاء:
وهي أكثر أنواع الصوصات استخداما وتدخل في كثير من الأطباق المملحة ، مثل المكرونة والخضروات والاطباق الحلوة ايضا كالقرع العسلي والبطاطا .
الصلصة البنية:
تعتبر من الصوصات الاساسية ويوجد منها انزاع عدبدة وتحتاج الي مهارة ودقة للحصول على اللون البني الشهي والنكهة المستحبة ، وتقدم مع اللحوم والطيور والسوتيه والروستو .
طريقة تحضير بعض أنواع من الصوصات:
1- صوص البشاميل
المكونات:
3 كوب لبن
3 ملعقة سمن أو زبدة
3 ملعقة دقيق
ملح
فلفل أبيض
طريقة التحضير:
1- تذاب السمنة في قدر ويضا إليها الدقيق وتقلب حتى تاخذ لون ذهبي
2- يضاف اللبن مع التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب ثم تضاف البهارات وتصبح جاهزة للاستخدام .
2- صوص الباربكيو:
المكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت
حبة بصل كبيرة مفرومة
كوب كاتشب
ملعقة كبيرة صزص حار
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة مستردة
طريقة التحضير:
1- يوضع البصل في قدر مع الزيت ويقلب لمدة 5 دقائق ثم تضاف اليه باقي المكونات وتقلب .
2- يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يقدم مع المشويات .
3- صوص المايونيز:
المكونات:
صفار بيضة
ملعقة مستردة
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة عصير ليمون
كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
1- يوضع صفار البيض في وعاء ويضاف اليه المستردة والملح والفلفل ويخفق جيدا جدا .
2- يضاف عصير الليمون مع الاستمرار في الخفق ثم يضاف الزيت تدريجيا حتى يصبح القوام كريمي وجاهز للاستخدام .
4- صوص الشواء:
المكونات:
½ كوب كاتشاب
ملعقة كبيرة صويا صوص
½ملعقة كبيرة صوص حار
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- توضع جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدا حتى تمتزج المكونات .
2- تحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة وتستخدم مع المشويات.
