الفريسكا .. أكلة تحمل رائحة الصيف المنعشة بالإسكندرية

إعداد وحوار / مايسة عبد الحميد

أيقونات لا تخطئها عينك إذا وطات قدمك أرض عروس البحر الأبيض.. فإذا رأيتها علمت إنك وصلت إلى تلك المدينة التي تحتضن البحر فى هدوء وانسيابية … بائع الفريسكا بنداءه الشهير على الشواطئ وتهافت الصغار والكبار على مايحمله من هذا المنتج الاسكندراني البحت .. ” فريسكا ” والتي تعنى “طازج” باللغة الإيطالية وليس بعيدًا عنه ستجد على الكورنيش وسيلة الترفيه الأشهر وهي “الحنطور” بجولاته الممتعة يسير جنبًا إلى جنب مع ذلك ( التاكسي البرتقالى ) ذلك اللون الذي يميز سيارات الاجرة بالإسكندرية ثم هذا المشهد الساحر لمراكب الصيد فى أبو قير والانفوشي أو مايسميه أهل الصنعة (البلانص) …أجرت عالم النجوم حوارًا مع بعض “النجوم” فى هذه المهن أو الأيقونات الاسكندرانية فكان كالتالى :

الفريسكا التي يعشقها كل رواد شواطئ إسكندرية هى مشهد لذيذ يتكرر يوميا، أبطاله بائع متجول لونه من لون الشمس وصندوق زجاجي يحمله على أحد كتفيه بداخله مجموعة متنوعة من الفريسكا الجميلة بعضها شريحة دائرية فى حجم رغيف العيش من طبقتين يوضع بينهما العسل وأخرى سادة وكثير منها مضاف إليه السوداني والمكسرات والسمسم وجوز الهند فى أحجام دائرية صغيرة وشهية.

“كان فيه يا بلدنا يا نساية.. حتة بسكوتة فريسكاية، ع الشط تبعتر ضحكتها تفرش حدوتة وغنواية” إنها كلمات شاعر العامية الراحل “أحمد فؤاد نجم” التي جاءت كمقدمة لمسلسل “فريسكا” الذى قدم لنا نموذجا للثقافة الشعبية للمدينة الكوزموبوليتانية التي عاش على أرضها جنسيات يونانية وإيطالية وأرمن وفرنسيين وإنجليز عشقوها وانصهروا بداخلها وتركوا لنا آثارهم التي تدلل في كل مرحلة على تلك الثقافة الجميلة.

يرجع أصل كلمة الفريسكا لأصول يونانية بينما بالبحث عن الكلمة فى قواميس اللغتين اليونانية والإيطالية فهي موجودة فى القاموسFRESCOالإيطالي، التي تعني كلمة الطازج أو اللذيذ فأصل جميع أنواع المعجنات إيطالي الصنع فالمكرونة والبيتزا أصلها إيطالي وكذلك الفريسكا التي بدأت بصناعة رقائق مقرمشة أشبه بالبسكويت لتناولها كوجبة إفطار لذيذة وتم تطويرها بإضافة لمسة شرقية إليها فى عهد العثمانيين وتم أستخدامها فى صنع الأيس كريم لتنتشر بكثرة ولكن أنتشار نسبها إلى اليونان ربما يرجع إلى استخدامهم بشكل أكبر لها وصنعها بمنازلهم مع اشتغال بعضهم فى صنعها.

وأثناء تجول كاميرا عالم النجوم على أحد شواطئ الإسكندرية تقابلت مع أحد بائعي الفريسكا والذي صرح لها ” بشتغل باليومية على الجنيه باخد ربع جنيه”