طريقة عمل البطاطس الزجزاج “الزِجر” مثل المطاعم: مقرمشة ولذيذة خطوة بخطوة

كتبت: دنيا أحمد

البطاطس الزجزاج، المعروفة في بعض البلدان باسم “البطاطس الزِجر”، هي واحدة من أكثر أنواع البطاطس المقلية المحبوبة، وتتميّز بشكلها المموّج وقوامها المقرمش الذي يجعلها خيارًا مثاليًا كمقبلات أو وجبة خفيفة. كثيرون يعتقدون أن إعدادها في المنزل بنفس طعم وجودة المطاعم أمر صعب، لكن في الحقيقة يمكن تحضيرها بسهولة مع بعض الأسرار البسيطة.

إليكِ طريقة إعداد البطاطس الزجزاج في المنزل بطريقة احترافية تشبه تمامًا طريقة المطاعم:

المكونات:

 • 2 حبة بطاطس كبيرة

 • ماء بارد مع ثلج

 • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة

 • ملح حسب الرغبة

 • توابل حسب الذوق (بابريكا – ثوم بودرة – فلفل أسود)

 • زيت للقلي

الأدوات المطلوبة:

 • سكين مموّج أو أداة تقطيع الزجزاج (Crinkle Cutter)

 • منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية

طريقة التحضير:

 1. تقطيع البطاطس:

قشري البطاطس واغسليها جيدًا، ثم قطّعيها باستخدام السكين المموّج أو أداة الزجزاج للحصول على الشكل المميّز. احرصي على أن تكون الشرائح متوسطة السمك لضمان قرمشة مثالية.

 2. النقع في الماء البارد:

انقعي شرائح البطاطس في ماء مثلج لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذه الخطوة مهمة جدًا لإزالة النشا الزائد وجعل البطاطس مقرمشة بعد القلي.

 3. التجفيف والتغليف:

بعد النقع، جفّفي البطاطس جيدًا باستخدام منشفة نظيفة، ثم قلّبيها في مزيج من نشا الذرة مع القليل من التوابل (يمكنك استخدام البابريكا والثوم البودرة لإضافة نكهة خاصة).

 4. القلي على مرحلتين:

 • المرحلة الأولى: اقلي البطاطس في زيت متوسط الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 4–5 دقائق حتى تصبح شبه ناضجة. ثم أخرجيها واتركيها تبرد.

 • المرحلة الثانية: عند التقديم، اقليها مرة أخرى على حرارة عالية (حوالي 190 درجة مئوية) حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقرمشة مثالية.

 5. التقديم:

رشّي عليها القليل من الملح أو التوابل الإضافية حسب الرغبة، وقدّميها ساخنة بجانب صوص الجبن أو الكاتشب أو الثومية.

نصائح إضافية:

 • يمكنك استخدام البطاطس الصفراء أو الحمراء، فهي تعطي نتائج ممتازة.

 • لا تفرطي في تقليب البطاطس أثناء القلي حتى لا تفقد شكلها الزجزاجي.