هريسة الشطة.. نكهة نارية من قلب المطبخ العربي

كتبت: دنيا أحمد

هريسة الشطة هي واحدة من أشهر أنواع الصلصات الحارة في المطبخ العربي، خاصة في شمال إفريقيا مثل تونس والمغرب. تمتاز بطعمها القوي والمركز، وتصنع أساسًا من الفلفل الحار والثوم والتوابل، وتُستخدم كإضافة مثالية للأطباق المشوية، السندويشات، أو حتى كمكوّن في الطهي لمن يحبون النكهة الحارة. إليك طريقة تحضيرها المنزلية بخطوات بسيطة.

المكونات:

 • 250 غرام فلفل أحمر حار (طازج أو مجفف ومنقوع)

 • 4 فصوص ثوم

 • 1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

 • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

 • 1 ملعقة صغيرة ملح

 • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (ويُضاف المزيد عند التخزين)

 • 1 ملعقة كبيرة خل (اختياري)

طريقة التحضير:

 1. تحضير الفلفل:

إذا كنت تستخدم الفلفل المجفف، انقعه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة حتى يلين، ثم صفّه جيدًا. أما إذا كان طازجًا، فقم بإزالة الأعناق وقطّعه إلى قطع صغيرة (يمكن إزالة البذور لتخفيف الحرارة حسب الرغبة).

 2. الطحن:

ضع الفلفل والثوم في محضرة الطعام أو الخلاط. أضف الكراوية، الكمون، الملح، والخل إن رغبت. اخلط المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

 3. إضافة الزيت:

أثناء الخلط، أضف زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.

 4. التخزين:

انقل الهريسة إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقّم. غطِّ سطحها بطبقة من زيت الزيتون لحفظها لأطول مدة ممكنة.

تُحفظ في الثلاجة وتبقى صالحة لأسابيع.

نصائح:

 • لضمان نكهة قوية، يمكن تحميص التوابل قليلًا قبل إضافتها.

 • لا تستخدم أدوات معدنية لتخزين الهريسة حتى لا تتفاعل مع الحمض الموجود فيها.

 • يمكنك تعديل درجة الحرارة بإضافة فلفل حلو مع الفلفل الحار.