عرق الفلتو.. الطريقة الأصلية والمذاق المميز

كتبت: دنيا أحمد

عرق الفلتو هو قطعة من اللحم البقري تُعرف بنعومتها وقلة الدهون فيها، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للتحمير أو التحمير في الفرن. يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الفاخرة التي يمكن تقديمها في المناسبات والعزائم، أو حتى كوجبة عائلية شهية في عيد الأضحى. يتميز عرق الفلتو بسهولة تحضيره إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة، مع تتبيلة تمنحه طعمًا غنيًا وقوامًا طريًا ولذيذًا.

المكونات:

 • عرق فلتو كامل (1 – 1.5 كيلوغرام تقريبًا)

 • 4 فصوص ثوم مهروس

 • 2 ملعقة كبيرة مستردة (خردل)

 • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

 • 1 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل) مجفف أو طازج

 • 1 ملعقة صغيرة زعتر

 • 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

 • عصير نصف ليمونة

 • 1 كوب مرق لحم أو ماء ساخن

 • شرائح بصل، جزر، كرفس (اختياري لتبطين الصينية)

طريقة التحضير:

1. اغسلي عرق الفلتو جيدًا وجففيه بمنشفة نظيفة.

2. باستخدام سكين صغير، اصنعي شقوقًا صغيرة في العرق، وادخلي فيها القليل من الثوم المهروس.

3. اخلطي في وعاء المستردة، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، البهارات، الزعتر، والروزماري، وافركي العرق بالكامل بالخليط.

4. ضعي العرق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل حتى يتشرب التتبيلة جيدًا.

5. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

6. ضعي العرق في صينية فرن مبطنة بشرائح بصل وجزر وكرفس، ثم أضيفي كوب مرق أو ماء ساخن.

7. غطي الصينية بورق فويل وأدخليها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، مع مراقبة مستوى السوائل وإضافة القليل عند الحاجة.

8. انزعي ورق الفويل في آخر 10 دقائق ليأخذ لونًا ذهبيًا شهّيًا.

9. اتركي العرق يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة، وقدّميه مع الأرز أو الخضار السوتيه.