يخنة لحم الضأن والعدس … مقدمة من الشيف : هشام ربيعة

يمتاز هذا الطبق بكونه يخنة مشبِعة مع الزيتون والطماطم والأعشاب. وتشكل الصلصة جزءاً مهماً منه، لذلك قمنا بتحضيرها من أجود المكونات: جو صلصة اللحم وخردل إنجليزي كولمنز. نوصي باستخدام تتبيلة شاورما اللحم البقري لتتبيل جميع أنواع اللحم، وليس الضأن فقط. تجد الوصفة الكاملة أدناه.

المكوّنات:

العدس

80 جرام بصل مكعبات صغيرة
50 مل زيت ذرة
10 جرام ثوم مفروم
200 جرام عدس
50 جرام زيتون أخضر مقطع إلى شرائح
لتر ماء
60 جرام طماطم كونكاسيه
50 جرام أوراق البقدونس
4 جرام أوراق الأوريجانو
20 جرام زيت زيتون

ضلوع الضأن

2800 جرام شرائح لحم الضأن، مع العظم
60 جرام تتبيلة لشاورما اللحم البقري
50 جرام إكليل الجبل طازج

صلصة الجو

75 جرام جو صلصة اللحم دمى

جلاس الصوص البنى
500 مل ماء
15 جرام خردل إنجليزي كولمنز

التزين :

200 جرام رمان طازج
300 جرام مخلل الفلفل الحار

طريقة التحضير :

1_ لطهي العدس : يسخِّن زيت ذرة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى قوية ويضاف البصل والثوم ثم تخفض النار لتصبح متوسطة مع التقليب

2_ يضاف الزيتون والعدس إلى المقلاة مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم تضاف الماء دفعة واحدة وتضاف الماء كلما تبخرت

3_ تضاف مكعبات الطماطم و الأعشاب ثم زيت الزيتون مع التقليب.

4_ لتحضير ضلوع الضأن :
تتبّل شرائح لحم الضأن بتتبيلة لشاورما اللحم البقري وأوراق إكليل الجبل المفرومة

5_ يترك اللحم لمدة 4 : 6 ساعات قبل الشوي ثم يشوي اللحم لمدة 12 : 15 دقيقة تقريباً

6_ لعمل صلصة الجو :
تذاب جو صلصة اللحم بالماء الدافئ ثم تغلي لبضع دقائق لتضمن بلوغها الكثافة المثالية

7_ يضاف خردل إنجليزي كولمنز ويخفق وتقدِّم الصلصة