المشويات وأجمل تتبيلة مقدمة من الشيف آلاء الجبالي

المشويات

المشويات أو المشاوي هي عبارة عن دجاج، أو لحم، أو سمك مُتبل ومشوي على الفحم.

وتعتبر من أكثر المأكولات التي يرغبها العديد من الأفراد، نظراً لسهولة إعدادها، وطعمها الشهيّ والمميز، وإمكانية تحضيرها في الحفلات والجمعات العائلية المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك فإنها تتميز بإمكانية تقديمها بجانب العديد من السلطات والمقبلات مثل: التبولة، والمتبل، والمخللات وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير ها ومكوناتها.

المكونات وطريقة التحضير

المكونات :-

• 2 كوب عصير طماطم
• 2 كوب عصير بصل
• حبة فلفل أحمر
• 2 حبة كيوي
• ¼ كوب عصير ليمون
• ½ كوب خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة فلفل أسمر
• ¼ ملعقة جوزة الطيب
• ملعقة صغيرة كبابة صيني
• روز ماري

الطريقة :-

1. في وعاء تخلط جميع المقادير السابقة
2. تتبل بها اللحوم
3. تترك بالتتبيلة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل عملية الشواء

ملاحظات يجب إتباعها :-

1. تخفق الطماطم و البصل و الفلفل الاحمر جيداً
2. يصفى الخليط تماماً لعدم وجود تكتلات قد تحترق أثناء عملية الشواء
3. الكيوي لا يؤثر إطلاقاً على طعم اللحم و لكنه يعمل على طراوته
4. التتبيلة صالحة لجميع انواع اللحوم و الدجاج

فيديو للشيف آلاء الجبالي للتبيلة الفراخ المشوية

ما هي فوائد الأكل المشوي

• المحافظة على القيمة الغذائية للطعام ممّا يتيح للجسم أكبر استفادة منها.
• تقليل السعرات الحرارية في الطعام، ممّا يقلّل فرصة تراكم الدهون في الخلايا والتسبّب بزيادة الوزن.
• تقليل الدهون الضارة في الطعام.
• المحافظة على صلاحية الطعام لفترة أطول، وهذا يفيد عند وجود فائض من الطعام، فلا داعي للتخلّص منه وإنّما يمكن تناوله من جديد.
• تقليل فرص الإصابة بأمراض الكبد، والزهايمر، وأمراض القلب.

تعرف علي أضرار الأكل المشوي

تعرّض الطعام للموادّ السامّة نتيجة تعرّض الدهون للحرارة، حيث تبدأ العصارة بالسيلان على الجمر ممّا يسبب ترسّخ الموادّ المسرطنة فيها.

وللتخلّص من هذا الخطر يجب إزالة الجلد تماماً عن الدجاج.

وأشارت الدراسات إلى احتواء اللحم على مادّة الكيرياتين التي تتفاعل مع الحرارة فتؤدي إلى إنتاج ما يعرف هيتيروسايكليك أمين HCA وهو من أخطر الموادّ التي تسبّب السرطان.

حيث تكمن خطورتها في قدرتها على إحداث تلف في المادّة الوراثية عندما تدخل الجسم، وتحويلها إلى إنزيمات بما يسمّى بعملية التنشيط الحيوي.

وتختلف هذه المجموعة حسب نوع اللحم وطريقة الطهي ودرجة الحرارة ونوع اللحم نفسه، كما أنه عندما تتعرّض الخضار كالبطاطا، والجزر، والفليفلة، والبصل لدرجات الحرارة العالية.

يتمّ تفاعل الحمض الأميني الأسباراجين مع السكريات وخاصّة سكر الجلوكوز والفركتوز ممّا يؤدّي إلى تحول المواد النشوية إلى مادة الأكرلمايد المسرطنة.