تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل البفتيك بطريقة سهلة تضمن الحصول على شرائح لحم طرية من الداخل ومقرمشة وذهبية من الخارج، خاصة أن البفتيك من الأكلات المحببة التي تصلح للغداء والعزومات. ويمكن تحضير البفتيك في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، مع اتباع بعض الأسرار التي تساعد على الحفاظ على طراوة اللحم والحصول على مذاق شهي.
مكونات البفتيك
لتحضير طريقة عمل البفتيك في المنزل، تحتاجين إلى مجموعة بسيطة من المكونات، وهي:
* نصف كيلو من شرائح البفتيك.
* بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
* 2 فص ثوم مفروم.
* ملعقتان كبيرتان من الخل.
* عصير ليمونة.
* ملعقة صغيرة من المستردة.
* ملح حسب الرغبة.
* فلفل أسود.
* نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
* رشة بابريكا.
* بيضة.
* دقيق.
* بقسماط ناعم.
* زيت غزير للقلي.
خطوات تحضير البفتيك
تبدأ طريقة عمل البفتيك بتجهيز شرائح اللحم، حيث تُطرق كل شريحة باستخدام مطرقة اللحوم حتى تصبح رقيقة ومتساوية في السمك، مع الحرص على عدم طرقها بقوة حتى لا تتفتت أثناء التسوية.
بعد ذلك تُجهز التتبيلة من خلال وضع البصل المبشور والثوم والخل وعصير الليمون والمستردة، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والبابريكا، وتقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
تُضاف شرائح البفتيك إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تغطي التتبيلة جميع أجزاء اللحم، ثم يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه لعدة ساعات حتى يتشرب اللحم النكهات بشكل أفضل.
طريقة تغليف شرائح البفتيك
بعد الانتهاء من التتبيل، تُخرج شرائح اللحم من التتبيلة وتُصفى جيدًا من السوائل الزائدة، ثم تُغمس كل شريحة في الدقيق من الجانبين.
بعد ذلك تُوضع في البيض المخفوق، ثم تُغطى بطبقة من البقسماط الناعم، مع الضغط الخفيف على البقسماط حتى يلتصق جيدًا باللحم ولا يسقط أثناء القلي.
ويمكن وضع الشرائح المغلفة في الثلاجة لمدة قصيرة قبل القلي، وهي خطوة تساعد على تماسك طبقة البقسماط والحصول على نتيجة أفضل عند التسوية.
طريقة تسوية البفتيك
يُوضع الزيت في مقلاة مناسبة ويُترك حتى يسخن على نار متوسطة، ثم تُضاف شرائح البفتيك واحدة تلو الأخرى، مع عدم تكديس المقلاة حتى تحصل كل شريحة على التسوية المناسبة.
تُقلى الشرائح حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين وتنضج من الداخل، ثم تُرفع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
ويُفضل عدم رفع درجة حرارة النار بشكل مبالغ فيه، لأن الزيت شديد السخونة قد يجعل البقسماط يتحول إلى اللون البني سريعًا قبل أن تنضج اللحمة بالشكل المطلوب.
سر نجاح البفتيك في المنزل
للحصول على طريقة عمل البفتيك مثل المطاعم، يجب الاهتمام بعدة تفاصيل، أهمها اختيار شرائح لحم مناسبة للبفتيك وطرقها بشكل جيد حتى تصبح رقيقة ومتساوية.
كما أن فترة التتبيل تلعب دورًا مهمًا في تحسين النكهة، لذلك يفضل عدم الاستعجال في هذه الخطوة. كذلك يجب تصفية الشرائح جيدًا قبل تغليفها حتى لا تصبح طبقة البقسماط رطبة أو تنفصل أثناء القلي.
ومن المهم أيضًا استخدام زيت ساخن بدرجة مناسبة، مع الحفاظ على حرارة متوسطة أثناء القلي للحصول على لون ذهبي وقرمشة جيدة دون التأثير على طراوة اللحم.
أفكار لتقديم البفتيك
يمكن تقديم البفتيك ساخنًا إلى جانب البطاطس المقلية والسلطة الخضراء، كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، وإضافة صوص مناسب حسب الرغبة.
وتعد هذه الوصفة من الوجبات المناسبة للغداء، كما يمكن تقديمها في العزومات والمناسبات، خاصة مع تنويع الأطباق الجانبية المقدمة بجانبها.
الخلاصة
تظل طريقة عمل البفتيك من الوصفات السهلة التي يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة، ويعتمد نجاحها بشكل أساسي على جودة شرائح اللحم، والتتبيلة الجيدة، وطريقة التغليف والقلي. ومع الالتزام بدرجة حرارة مناسبة للزيت وترك اللحم يتشرب التتبيلة جيدًا، يمكن الحصول على بفتيك ذهبي ومقرمش من الخارج وطري وشهي من الداخل.
زوروا موقعنا على الفيس بوك 👇
https://www.facebook.com/share/1F3VGfJ5K8/?mibextid=wwXIfr
