أنواع الصوصات ومشتقاتها

الصلصة هي إضافات للأطعمة بهدف تحسين الطعم ، وهي عبارة عن خلطات سائلة القوام نوعا أو سميكة نوعا وتضاف عادة للحوم والطيور والأسماك والخضروات، لاكسابها ليونة أو دسامة أو تجميل وغالبا تتكون من الخضروات المصفاه أو اللبن أو الدقيق إلى جانب التوابل الأساسية ، والغرض منها إظهار النكهة الأصلية للطعام .

وفي هذا التقرير نتعرف على أنواع الصوصات وطرق تحضيرها بشكل جيد ومميز .

انواع الصوصات والمواد الأساسية التي تتكون منها:

تقسمت إلى مجموعات أساسية وهي ، صوصات ساخنة ، صوصات دافئة ، صوصات باردة وتتكون من مواد اساسية وهي:

1- المادة الدهنية ( زيت – سمن – زبدة )
2- السوائل ( بيون – ماء – لبن )
3- البهارات التي تعطي النكهة
4- المواد المثخنة ( النشا – الدقيق – الكريمة – صفار البيض )

مواصفات الصلصة الجيدة:

1- خالية من الكتل
2- الطعم مماثل للنكهة المضافة
3- السمك مناسب للأستخدام
4- لون الصلصة هو نفس لون المادة الاساسية المستخدمة
وهناك نوعان من الصلصة اساسية في معظم الاكلات وهي :

الصلصة البيضاء:

وهي أكثر أنواع الصوصات استخداما وتدخل في كثير من الأطباق المملحة ، مثل المكرونة والخضروات والاطباق الحلوة ايضا كالقرع العسلي والبطاطا .

الصلصة البنية:

تعتبر من الصوصات الاساسية ويوجد منها انزاع عدبدة وتحتاج الي مهارة ودقة للحصول على اللون البني الشهي والنكهة المستحبة ، وتقدم مع اللحوم والطيور والسوتيه والروستو .